仙粉黛——最美国的葡萄酒

　　美国人热爱仙粉黛，包容它的不足，更给予它合适的土壤和气候，任其发展出自己的特色。

　　7月4日，美国人度过了自己的国庆节，也就是美国的独立日。美国自建国以来，一直以包容和开放的态度迎接来自世界各地的人和不同的文化，并最终形成了如今这样一个多文化交融的社会。这些文化有的相互融合，有的仍然保持着自己的独立性，共同塑造了如今人们所知的美国。

　　这种多样化产生了一个奇特的效果：很多人们认为是美国的东西其实并不是美国本来就有的，比如批萨、橄榄球和政治选举。只不过美国人使其更加完善而已。在葡萄酒界也有这样一个例子，那就是仙粉黛(Zinfandel)。

　　“移民”之路

　　提起美国葡萄酒，很多人会想到仙粉黛，但仙粉黛其实不是美国本土的葡萄品种。最近的研究表明，这个品种来自欧洲的克罗地亚。就跟很多欧洲葡萄品种一样，仙粉黛在19世纪的根瘤蚜病虫害中几乎在欧洲绝迹。在那之前，意大利也有种植该品种，叫做普里米蒂沃(Primitivo)。

　　仙粉黛的“移民”之路也不是一帆风顺的。直到美国的西部得到大开发，金矿被人们挖掘，加利福尼亚州种植优质葡萄的能力被人们发现之后，仙粉黛才在加州这片沃土繁荣起来。

　　追寻自我

　　20世纪70年代，舒特家族酒庄(Sutter Home)为了使仙粉黛葡萄酒的口感更加浓郁，在酿造的时候把一部分鲜榨的葡萄汁放掉，从而得到了一款甜型的桃红葡萄酒。这款酒含有大量未发酵的糖，口感甜美，迎合了美国普通消费者的口感，迅速风靡全美。人们把这种葡萄酒称为白仙粉黛(White Zinfandel)。

　　尽管酒评家们对这款“老少皆宜”的葡萄酒嗤之以鼻，但是丝毫阻挡不了白仙粉黛的风靡速度。当时，加州的葡萄种植者们也因此面临一个难题：到底是该酿造品质出众，但销量不好的仙粉黛干红葡萄酒，还是酿造畅销但品质较低的白仙粉黛呢？

　　“不要柔弱无力的酒！”雷文斯伍德酒庄(Ravenswood)的乔伊·彼得森(Joel Peterson)发出了这样的号召。乔伊是一个仙粉黛葡萄酒大师，他不为白仙粉黛的经济利益所诱惑，坚持酿造口感强烈，颜色深浓的仙粉黛葡萄酒。他之所以推崇仙粉黛，是因为在他看来，仙粉黛应该是像动作片中的硬汉，而不是浪漫喜剧中叽叽喳喳的女人。

　　不久之后，有更多的酒庄加入了雷文斯伍德酒庄的队伍，致力于为仙粉黛正名，恢复它强有力的男子汉形象。也正是在这个时候，美国人民对葡萄酒的兴趣转向了干白和酒体浓厚的干红葡萄酒，仙粉黛顺理成章的成为了如今人们熟知的硬汉葡萄酒。

　　功成名就

　　说仙粉黛是最美国的葡萄酒，不仅仅是因为它那励志的成功故事。仙粉黛葡萄酒果味浓郁、颜色深浓、口感强烈，回味悠长。这些特点完美地契合了美国的特点：盛气凌人、喧闹、强有力。

　　仙粉黛对于重塑葡萄酒的形象也功不可没。由于它的新世界背景，仙粉黛不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和霞多丽(Chardonnay)等传统葡萄品种那么刻板，它有时候可以表现地有些搞笑，尤其是在仙粉黛葡萄酒的品牌命名方面，有很多极具创意的双关语，比如七宗醉(Seven Deadly Zins)，取七宗罪(Seven Deadly Sins)的谐音。这种自嘲的感觉和独特的审美视角很像啤酒的做法，正好迎合了很多喝葡萄酒就是为了找乐子的消费者。

　　说到仙粉黛葡萄酒的配餐，非美式烧烤莫属。仙粉黛葡萄酒与风味浓郁的烤肉是绝配。手撕烤猪肉就是一款经典的搭配，汉堡和烤香肠也是不错的选择。因此，仙粉黛不适合搭配精细的高级料理。毕竟，美式烹饪从来都不是以卖相著称的。

　　就像来自法国的马尔贝克(Malbec)成为阿根廷的国酒一样，仙粉黛在美国找到了自己的位置。美国人热爱仙粉黛，包容它的不足，更给予它合适的土壤和气候，任其发展出自己的特色。在独立日那一天，这可能也是每一个美国人所要庆祝的东西吧！