最新研究：通过控制葡萄成分来影响葡萄酒风味

　　澳大利亚研究人员认为，他们可以在葡萄仍在藤上的时候，控制浆果的化学成分，从而影响葡萄酒的风味和香气。　　

　　阿德莱德大学(University of Adelaide)的科学家和澳大利亚联邦科工组织(CSIRO)早期研究已经发现，酿酒葡萄中存在一些可能影响风味的化合物。　　

　　CSIRO的Dr Paul Boss表示：“我们想知道，是否可以通过测量葡萄的化合物或其他参数，来预测葡萄酒的感官属性。” 　这样或许就可以在葡萄收获之前引导葡萄酒的品质。虽然很多酿酒师认为，酒窖技术对葡萄酒的风味也有很大的影响。　　

　　Boss表示：“在葡萄园中实时干预浆果成分，并进一步影响葡萄酒属性，未来是绝对有可能的。”比如甲氧基吡嗪(methoxypyrazine)，这种化合物可以使赤霞珠葡萄酒带有辣椒和甜椒的味道。