科学家欲以化学手段操控葡萄酒味道

　　澳大利亚科学家认为，他们可以通过操控仍在藤上的葡萄的化学成分，来改变葡萄酒的味道和香气。

　　阿德莱德大学和联邦科学与工业研究协会的科学家，致力于理解改变赤霞珠葡萄的化学组成，可以如何影响葡萄酒的味道。

　　澳大利亚的葡萄酒行业和新成立的葡萄酒行业协会AGWA都对该研究进行了资助。

　　联邦科学与工业研究协会的Paul Boss博士表示：“基本上来说，我们想要知道，是否能通过分析葡萄中的化学成分或者别的指标，来预测葡萄酒带来的感官的特性。”

　　如果可行，人类将可以在葡萄采收之前就控制葡萄酒的味道特征。

　　Boss博士说，这项研究无疑为未来在葡萄园中实现“实时”操控葡萄酒品质带来希望。例如甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)，这种化学成分使赤霞珠葡萄带有辣椒和青椒味。