中秋赏明月 看看好酒如何配好饼

　　中秋佳节，月饼少不了，吃着吃着就腻了，如果搭配点葡萄酒，不仅解腻，更是一种新的享受，您不妨紧跟时代，试试这新潮流。

　　食物入口之后。味蕾会去适应这些食物，因此下一口食物或葡萄酒的糖分、咸度以及酸度水平等会受到影响而发生改变。一个极端的例子是刷牙之后立刻喝橙汁，橙汁尝起来会酸得令人难以接受。

　　简而言之，食物中的两个成分(甜度和鲜味)容易使葡萄酒尝起来“更生硬”(更涩、更苦、更酸，甜度降低，水果风味不那么明显)。也有另外两个成分(咸度和酸度)能让葡萄酒尝起来“更柔和”(不那么涩、不那么苦、不那么酸，更甜一些，水果风味更明显)。

　　遵循一个原则：搭配含有糖分的食物时，一条好用的基本原则是选择甜度水平更高的酒；鲜的食物适合低单宁的红葡萄酒或者酸度低的白葡萄酒；油腻或酸的食物搭配高酸的白葡萄酒，好像高酸度的葡萄酒能清除油腻的口感，使整个口腔感觉清爽；咸的食物最喜欢高单宁高酸度或者偏甜的葡萄酒。

　　中秋佳节，月饼少不了，吃着吃着就腻了，如果搭配点葡萄酒，不仅解腻，更是一种新的享受，您不妨紧跟时代，试试这新潮流。

　　1. 水果月饼+甜白、贵腐或冰酒

　　例如泛着金光，琥珀色的加拿大冰酒会给人纯净、自然、浓郁的感觉。葡萄的成熟还会给你复合的果香、花香和醇香。搭配新品的水果月饼，水果的清新、芬芳、甜美和爽口，配合冰酒的纯粹、芳香、亮丽和优美，会有异曲同工之妙。

　　2. 金腿五仁月饼+甜白葡萄酒

　　甜白葡萄酒很适合与流行的麻薯月饼相搭配，因为酒中有柑橘的芬芳，还有荔枝、凤梨的甜香，与金腿五仁天然质朴的风味非常配合。另外，金腿五仁月饼，金黄色的外皮内裹着十分富有嚼劲的混合馅料，再搭配上浓醇的果仁味，当这多重风味再次遭遇到甜白葡萄酒的水果甜香，给人感觉只会是回味无穷。

　　3. 果仁月饼+甜白或贵腐酒

　　贵腐酒跟冰酒一样，也是延迟采摘，不过它是等着感染一种叫做葡萄孢(Botrytis Cinerea)的霉菌，这种霉菌会在葡萄表面蛀出我们肉眼看不见的小孔，并在表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛，看上去就像长了毛，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪。同样地，糖分也被高度浓缩了。尽管贵腐酒与冰酒均是著名的甜酒，但由于贵腐酒本身的特点是含有明显的坚果香气，因此与带果仁的月饼是最理想的伴侣，如五仁月饼。当然也可以像金腿五仁月饼一样，与甜白完美的搭配。

　　4. 冰激淋月饼+晚收葡萄酒或甜白

　　酿造晚收酒的葡萄是比正常的采摘时间迟两周到一个月，以使葡萄自然风干，从而浓缩了葡萄中的糖分。在法国和意大利的一些地方，他们会采用将葡萄放在草帘或者挂在架子上晒干的方式来浓缩果汁，以此来酿制甜白。晚收葡萄酒是冰激淋月饼的最佳搭档。

　　5. 莲蓉月饼+桃红葡萄酒

　　莲蓉月饼一直是广式月饼的顶梁柱，无论是纯莲蓉，还是蛋黄莲蓉，都是月饼中的经典佳作。而玖瑰色微甜的桃红葡萄酒，酸味充足干净，悠长的果香余味，极其浓郁、精致、干净，搭配经典的蛋黄莲蓉月饼，莲茸精细，蛋黄油润，从质感到重量都十分般配。

　　6. 巧克力月饼+年份波特酒

　　波特酒也是强化葡萄酒的一种，它是在发酵过程中加入白兰地，最大特点是甜，在香气方面，好的波特常常让人想起“甜美”这个词儿，伴随着些许焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和晒干的成熟浆果的诱人气息，喝的人已经沉醉其中。

　　而这当中的年份波特酒(Vintage Port)，与咸味月饼搭配最为合拍。此外，波特酒与巧克力月饼更可轻而易举携手。

　　7. 蛋黄月饼+雪莉酒或高单宁葡萄酒

　　雪莉酒，被大师莎士比亚称为“装在瓶子里的西班牙阳光”。这种产自西班牙雪莉地区的葡萄酒，属于强化葡萄酒的一种，它是在葡萄汁发酵结束后，人为往里加入烈酒，并进行调配，以获得不同风格的雪莉酒——从淡黄色到茶色、从干到甜、从清新的到油润，风格多种多样。正因为如此，它的配餐范围十分广泛。比如奶油型(Cream)的雪莉酒就正是月饼的好朋友。此外，用佩德罗一希梅内斯(Pedro Ximenez)这种葡萄晒干后酿制成的雪莉酒，具有相当高的含糖量，跟月饼有一拼，当然这也正说明他们是天造地设的一对。除此之外，雪莉酒与蛋黄类的月饼搭配也非常适合。一般来说，有蛋类的月饼，通常口感有点咸、味重，且味道不同于其他食物，但这些在雪莉酒面前，都将春风化雨。

　　8. 豆沙月饼+巴罗洛

　　传统的广式豆沙月饼是很多人最爱的味道，光鲜油亮的广式饼皮包裹着细腻软滑的豆沙馅，入口香甜，余味萦绕。而巴罗洛红酒，则是连法国人都将其誉为“葡萄酒之王、王者之酒”。相比波尔多，巴罗洛(Barolo)红酒的颜色更淡一些，呈现红宝石般的色泽。而且该红酒的果香丰富。散发出郁郁的醇香和橡木香汇集在一起，平衡而美妙；单宁均衡，酒体丰满，口感舒适流畅，回味绵长。配上口感较厚重的广式豆沙月饼，可以起到消油解腻的作用。

　　9. 苏式月饼+赤霞珠

　　赤霞珠拥有特别复杂的香气，这种香气混合了烟草、哈瓦那雪茄以及焙烤咖啡豆等，闻之令人陶醉不已，例如法国左岸一些AOC级的赤霞珠佳酿，虽然酒体丰满，但口感却非常的丝滑、柔和、优雅和高贵，单宁一点也不粗糙，令人感觉十分和谐、细腻。而苏式月饼的精髓，则是顶在最外层的酥松皮层。体貌丰满完整，色泽均匀，光泽诱人。一口下去，便能感受口腔中丰富的层次与细腻的味觉冲击，与侯伯王酒庄(Chateau Haut-Brion)的红葡萄酒相得益彰。

　　10. 鲜肉月饼+黑皮诺

　　有人质疑黑皮诺(Pinot Noir)酿造的红葡萄酒更像是红葡萄酒中的白葡萄酒。用它来搭配味道浓郁厚重的鲜肉月饼会产生什么样的味觉享受呢？很多人都认为鲜肉月饼是月饼风味中味道最厚重，最容易让人留下深刻印象的口味。其实随着这么多年的发展，现在的鲜肉月饼早已经从一个莽撞的硬汉，转成一位文武双全的绅士。用鲜肉月饼和黑皮诺红酒一起搭配，更显的温文尔雅。

　　以上就是小编分享给大家的一些月饼和葡萄酒搭配的经验，但这不代表这符合所有人的口味。如果有机会的话，您不妨也抽空把自己喜欢的月饼和葡萄酒搭配在一起，让传统月饼和西式红酒的双重口感，颠倒你的世界。