一位世界侍酒大师的中国酒庄之旅（图）

　　直到目前为止，全世界的侍酒大师(Master Sommelier)只有219位。8月28日至9月1日，来自德国的侍酒大师方克•卡默(Frank Kammer MS)参观考察了宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄、陕西张裕瑞那城堡酒庄、北京张裕爱斐堡国际酒庄，走进葡萄园和酒窖，与酿酒师进行了深入的交流，并品尝了上述三大酒庄出品的葡萄酒。方克•卡默表示：“我在ProWein(德国杜塞尔多夫国际酒展)品尝过张裕解百纳红酒，引起我了解张裕的兴趣。以前我对张裕的印象是历史悠久、规模巨大，这次通过参观张裕设在宁夏、陕西和北京的三个酒庄，我了解到张裕不仅有面向普通消费者的日常餐酒，更有值得收藏的高端酒庄酒。张裕的酿酒师视野开阔，葡萄园管理理念非常先进，葡萄酒的品质之高超乎想象。张裕有足够的实力把更多的产品带到国际大赛参与竞争。”

　　侍酒大师资格由侍酒大师公会(Court of Master Sommeliers)颁授，1969年首次在英国举办侍酒大师资格考试，考试项目包括理论口试、盲品和服务实操考核等三部分，平均每年新晋侍酒大师不到5位，比考取葡萄酒大师的几率还要低。正如葡萄酒大师学会(Institute of Masters of Wine)授予的葡萄酒大师(Master of Wine)可以在名字后面加上头衔缩写“MW”一样，侍酒大师公会授予的侍酒大师(Master Sommelier)也可以在名字后面加上头衔缩写“MS”。在葡萄酒行业，“MW”和“MS”堪称最耀眼的光环。对于侍酒大师(MS)与葡萄酒大师(MW)的区别，方克•卡默在宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄的品酒室解释说：“葡萄酒大师偏向于提高贸易人员的业务水平，侍酒大师专注于提高服务人员的业务水平；葡萄酒大师专注于葡萄酒，侍酒大师除了必须精通葡萄酒，还需要涉猎烈性酒、食物、咖啡和雪茄等方面的知识。”

　　方克•卡默在1996年通过考试晋升为侍酒大师(德国目前只有3位)，他同时还拥有德国工商会的营销专家认证和美国康奈尔大学的酒店管理学位。从事侍酒工作近20年后，方克•卡默目前主要开展葡萄酒顾问业务，并已出版16部葡萄酒专著，包括《德国百佳葡萄园》、《葡萄酒鉴赏课堂》、《给葡萄酒鉴赏家的100条建议》、《葡萄酒常见错误小词典》、《葡萄酒之旅——法尔兹》、《100 种有机葡萄酒》等畅销书。方克•卡默与陕西张裕瑞那城堡酒庄酿酒师阮仕成交流时说：“像你作为酿酒师，必须尊重风土；像我作为侍酒师，必须尊重葡萄酒。一瓶葡萄酒如果在侍酒环节的某个细节出现纰漏，酿酒师一年的功夫就白费了。”

　　在宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄、陕西张裕瑞那城堡酒庄和北京张裕爱斐堡国际酒庄，方克•卡默还体验了酒庄的旅游项目，他赞叹说：“我这次走访张裕，原本只是想了解葡萄酒、了解产区，来了以后发现，张裕的酒庄旅游项目如此壮观、如此新奇，这在欧洲简直不可想象，即使在那么重视酒庄旅游的美国加州，也没有见过这么令人震撼的旅游设施，我被彻底征服了。寓教于乐是非常明智的做法，游客可以在游玩中学到葡萄酒知识、体验葡萄酒文化。”文/庄晨