坚不可摧的葡萄酒：马德拉

　　马德拉酒以“长寿”而闻名，最好的马德拉据说可以保存300年之久。

　　马德拉是世界著名的强化葡萄酒，尤其以“长寿”而闻名——最好的马德拉据说可以保存300年之久。马德拉葡萄酒酿造是一个非常古老的传统，已经存在了几个世纪。据说，当年美国宪法之父们签署《独立宣言》时喝的就是马德拉。

　　马德拉岛位于葡萄牙西南方向的大西洋中，仅有900英亩的葡萄园。葡萄园与酿酒厂是分开管理的，而且现存的马德拉葡萄酒厂只有8家。其中一个成立于3年前，是60年来的第一个新酒厂。马德拉葡萄酒协会对每个酒庄的葡萄酒分别进行盲品，达标之后才会被允许装瓶出售，以此来维护马德拉葡萄酒的品质。

　　马德拉是单一品种葡萄酒，只有5个主要葡萄品种被允许酿造马德拉，它们可以带来不同的天然甜度。其中华帝露(Verdelho)酿造半干型的葡萄酒；波尔(Boal)酿造半甜型；玛尔维萨(Malvasia)酿造甜型；黑莫乐(Tinta Negra Mole)是唯一的红葡萄品种，用来酿造白葡萄酒，它可以有各种甜度。马德拉葡萄酒的风格要么是“混合”风格(意为融合了不同年份，而不是葡萄)；要么是单一年份(Colheita)，也被称为“婴儿年份”，这个类型必须至少陈年5年。还有弗拉科拉(Frasqueira)马德拉，意味着此酒至少陈年了20年。马德拉酒最好在13摄氏度下饮用。典型的马德拉香气和味道包括烤杏仁、焦糖、糖蜜和干果，像无花果和葡萄干。

　　一个小小的、多山的岛屿，如何生产出世界上最坚不可摧的葡萄酒之一呢？答案是——酸度！像香槟一样，酿造马德拉葡萄酒的葡萄酸性极强，所酿造的葡萄酒是不能直接饮用的。但此酸度为葡萄酒提供了骨架，再加上天然糖份的平衡，以及中性酒精的加入，使葡萄酒的酒精度从9%增加到18%。随着在大型旧橡木桶中的熟化，一款美丽、复杂的葡萄酒出现了。