葡萄酒大师马克-帕尔多的张裕冰酒品尝笔记

　　每年进入9月，北半球的葡萄园已纷纷准备采收，但酿造冰酒的葡萄还要挂在枝头，等待霜冻的来临，期待葡萄经过自然冻结而分离水分、浓缩糖分。“冰酒之国”加拿大酒商质量联盟(VQA)规定，酿造冰酒的葡萄必须在11月15日之后采收，采收和压榨时的气温必须达到零下8摄氏度。位于辽宁省桓仁县的张裕黄金冰谷冰酒酒庄还规定，用于酿造冰酒的葡萄要经过零下8摄氏度气温持续冻结超过6小时之后，才可以进行采收。

　　酿造张裕黄金冰谷冰酒的葡萄品种为威代尔(Vidal)，该品种以1930年代法国葡萄育种专家让•路易斯•威代尔的名字命名，他在法国夏朗德省选用白玉霓(Ugni Blanc)和金拉蓉(Rayon d'Or)杂交培育而来，这种耐寒和酸度高的白葡萄品种，其实最初是为了酿造白兰地，后来在气候寒冷的加拿大发扬广大，成为加拿大冰酒的标志性葡萄品种。随着张裕与加拿大奥罗丝冰酒公司合作的张裕黄金冰谷冰酒酒庄的崛起，辽宁省桓仁县已迅速成为引人注目的威代尔葡萄种植地区。

　　张裕黄金冰谷冰酒酒庄的威代尔冰酒分为金钻级、蓝钻即和黑钻级，划分标准主要依据冰酒的残糖含量：金钻级140～150克/升、蓝钻级160～170克/升、黑钻级190克/升。那么，喝起来有什么不同？请看葡萄酒大师马克•帕尔多发表在英国皇家酒商BBR官方网的品尝笔记——

　　金钻级张裕黄金冰谷冰酒：入口清新而纯净，非常愉悦的酸度。充满柑橘类和热带水果的香气，以及鲜花和蜂蜜的味道。

　　蓝钻级张裕黄金冰谷冰酒：一款比金钻级更浓烈的冰酒。这杯丰腴的金色液体，拥有芬芳的蜂蜜气息和肥美的黏稠度，以及荔枝和梨的香气。在口感上，此酒表现出一种残糖丰富的强烈感觉。口感平衡，余韵持久。存储若干年后，预计这款冰酒将会发展出更丰富的复杂性，乃至会出现雪利酒的风味，整体的甜蜜感将会变得温和起来。

　　2010年黑钻级张裕黄金冰谷冰酒：以头道榨汁酿造的特选酒，肥润，丰厚，深沉甜美，香气富丽。拥有杏、菠萝和香草之类的芳香。搭配食物或许太过浓郁了，适合慢慢地、沉思地啜饮。

　　马克•帕尔多在1989年考取葡萄酒大师资格，为首位宝禄爵香槟奖学金获得者。现为英国皇家酒商BBR公司采购总监，身兼英国政府酒窖(兰开斯特宫酒窖)选购委员会成员，同时还应邀担任英国维珍大西洋航空公司、皇家阿尔伯特音乐厅和皇家莎士比亚剧团的葡萄酒顾问。文/庄晨