盲品识别赤霞珠、梅洛与黑皮诺

　　赤霞珠被称为红葡萄之王，黑皮诺被称为红葡萄之后，梅洛被称为酒中佳丽，用它们酿造的葡萄酒高贵大气。采用这三种葡萄酿造而成的葡萄酒是我们生活中最常见的三种红葡萄酒，今天我们就从外观、香气、口感和餐酒搭配这几个方面来分辨下这三种酒的异同。　　　　　　　　　　

　　赤霞珠、梅洛与黑皮诺是三种高贵的红葡萄品种，采用这三种葡萄酿造而成的葡萄酒也高贵大气。今天我们就从外观、香气、口感和餐酒搭配这几个方面来分辨下这三款酒的异同。首先需要准备年份较新的赤霞珠、梅洛和黑皮诺葡萄酒各一瓶，而且需是干型的。对比品尝这三款酒能帮助我们更好地比较、理解和记住各自的独特特征。之所以选用年份较新的葡萄酒，是因为此时它们的品种特性最显著，有利于我们更好地了解它们各自的特点。

　　1. 外观

　　将黑皮诺放置在左侧，梅洛放在中间，赤霞珠放在右侧。观察每一款酒的颜色。它们的颜色呈现出红色系的不同色调，黑皮诺葡萄酒的颜色最浅，是石榴红色；梅洛葡萄酒是明亮的红宝石色；而赤霞珠葡萄酒颜色最深，是深紫色。

　　接着将酒杯倾斜，观察葡萄酒在边缘处的颜色区别。黑皮诺葡萄酒的边缘处如水一般，有些赤霞珠葡萄酒的边缘处则略带紫色。

　　2. 香气

　　把鼻子伸到杯口并用力吸气，按照黑皮诺、赤霞珠、梅洛的品鉴顺序闻葡萄酒的香气。黑皮诺葡萄酒带有草莓、覆盆子和红樱桃的香味；赤霞珠葡萄酒具有黑醋栗、黑樱桃和李子的黑色水果风味；梅洛葡萄酒的香气在这两种之间，而且更接近赤霞珠葡萄酒的香气。

　　3. 口感

　　品尝顺序从黑皮诺开始，然后是赤霞珠，最后品尝梅洛。从酒体、酸度、单宁、酒精含量、风味浓郁度和余味长度这几个方面来评估。

　　如果先品尝酒体厚重的赤霞珠葡萄酒，那么味蕾将受到影响，就不能享受口感精妙的黑皮诺葡萄酒了。此外，黑皮诺葡萄酒酸度较高，会促使口腔分泌更多唾液；赤霞珠葡萄酒则单宁较高，因此口感更涩。

　　4. 餐酒搭配

　　搭配食物需要考虑葡萄酒的酒体和结构。传统的搭配中，红葡萄酒搭配红肉类，白葡萄酒则搭配鱼类。黑皮诺葡萄酒酒体较轻，口感更精妙，它能较好地搭配金枪鱼和三文鱼；酒体饱满、经橡木桶熟成的赤霞珠葡萄酒能完美搭配风味十足的牛排、肋眼和其他红肉类食物。

　　当然还有一些经典的红葡萄酒搭配可供参考。比如，黑皮诺葡萄酒适合搭配精牛肉、鸡肉、火鸡、牛肉排骨、鸭、猪里脊和蘑菇。梅洛葡萄酒适合搭配牛排、烤牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉和鸭。赤霞珠葡萄酒则适合搭配牛排、牛肉、羊肉、汉堡包或任何其他红肉类。

　　每个人口味不同，喜爱的葡萄酒也不尽相同。了解自己为什么钟爱黑皮诺葡萄酒而不是赤霞珠葡萄酒，有助于我们更客观地去评估葡萄酒。在品尝这三款酒时，可以问问自己：最喜爱哪一款酒？为什么？另外记住自己喜爱哪一种葡萄，并深入了解种植该葡萄的主要产区，加深对品种的了解。