与世界侍酒大师迈克•乔丹喝一杯张裕醉诗仙(图)

　　直到目前，全世界通过考试的侍酒大师只有219位，在葡萄酒行业，他们的名字后面被缀以Master Sommelier(侍酒大师)的简称MS，作为一种身份的标志。而同时拥有侍酒大师(MS)和葡萄酒教育家(CWE)双料头衔的专业人士，迄今全世界只有15位，来自美国的迈克•乔丹(Michael Jordan MS)即是其中之一。前不久，迈克•乔丹访问张裕公司时，在烟台接受了笔者专访。

　　笔者：您是全世界219位侍酒大师之一，侍酒师这份职业最吸引您的地方是什么？这份工作最大的快乐是什么？最大的挑战是什么？

　　乔丹：我曾在较大的酒店及餐厅工作多年，很早就觉得侍酒大师这份职业荣耀，正是我想要的。我花了7年时间，终于考取了侍酒大师资格。侍酒师这份职业最大的挑战是，在保持自己的专业性的同时，还要注重培养年轻一代，让他们意识到这份职业的重要性，以及如何成为一个侍酒大师。成为一个侍酒大师不是一件容易的事情。而考取侍酒大师资格只是一种开始，作为一位侍酒大师，必须有更高的追求，必须不断努力学习。

　　笔者：现在中国有不少年轻人向往侍酒师这份职业，请您与我们分享一下给初学者的建议。

　　乔丹：年轻人一定要努力去学习，不只是学习葡萄酒知识就可以了，还要学习侍酒知识、钻研服务技巧和服务理念，还要能对酒庄的生产经营产生一定的促进作用。侍酒师是一份必须要认真去做的职业。

　　笔者：没来烟台之前，您对张裕有怎样的印象？通过这次访问，您对张裕又有怎样的印象？

　　乔丹：事实上，以前我曾经去过宁夏的张裕摩塞尔十五世酒庄，印象非常美好，使我产生了进一步了解张裕的兴趣。这次来到烟台，通过品尝张裕各大酒庄的不同酒款，充分了解到张裕出品的葡萄酒类型均衡、品质优良，而且性价比不错。我非常欣赏张裕对品质的承诺、对品牌的珍视。

　　笔者：请您具体评价一下张裕最近发布的醉诗仙系列贵人香干白和赤霞珠干红。

　　乔丹：这两款葡萄酒都是容易入口的葡萄酒，属于比较轻盈、柔和的日常餐酒，带有丰富的果香，口感清新而圆润，是普通大众容易接受的日常餐酒，而且性价比不错。

　　笔者：作为一位经验丰富的侍酒大师，如果请您为客人推荐，您会建议用张裕醉诗仙贵人香和赤霞珠分别搭配哪些菜肴？

　　乔丹：张裕醉诗仙贵人香干白可以搭配西餐里的前菜，也可以搭配鱼和虾。这种酒体轻盈而又带有柠檬气息的干白，与海鲜堪称绝配。这款干白与其它清淡的食物也很容易搭配。张裕醉诗仙赤霞珠干红可以搭配所有的家禽类肉食——比如鸭肉、鹅肉、火鸡肉、鸡肉、乳鸽；也可以搭配不带柠檬酱汁的三文鱼；还可以搭配西餐里的炖煮类蔬菜，以及小牛肉。

　　笔者：从侍酒专业角度看，容易入口的日常餐酒是不是更容易搭配菜肴？

　　乔丹：是的。如果酒款比较浓郁、厚重，配菜的时候反倒顾忌多些。

　　迈克•乔丹(Michael Jordan MS)在2007年考取侍酒大师公会(Court of Master Sommeliers)颁授的侍酒大师资格(MS)，并拥有葡萄酒教育家学会(Society of Wine Educators)颁授的葡萄酒教育家认证(CWE)。曾先后在加州新港海滩四季酒店、迪斯尼乐园度假村纳帕玫瑰餐厅等17家知名酒店及餐厅担任过侍酒师及总经理，长期身兼CRN数码电台《玩转葡萄酒》(What's Cookin On Wine)节目主持人。2013年9月出任美国加州杰克逊家族酒业公司全球大客户经理。文/庄晨