口感越来越重?把脉红酒四大新趋势

　　葡萄酒的全球消费量仍在增长，但是对于葡萄酒行业来说，人们越来越重视健康的生活方式，对于葡萄酒的口感要求已经发生了重大变化。在不知不觉中，葡萄酒酿造者正在悄悄改变着酒的口味。

　　对于大多数人来说，这是很难感觉到的。但是对于像Jacques Héon和Jean-Jaques Plüss这样的红酒专业人士来说，这是决定这个行业生死的要命趋势——他们两人和伙伴创立的Jacques' Wein-Depot，如今是德国最大的葡萄酒连锁经营店，拥有280家门店。

　　听听专家是怎么评价这些趋势的。

　　1. 红酒的口感越来越重

　　最近这10年，大部分红酒的口感是越来越重了。最明显的指标就是酒精度的显著提升——那些天价的1961或者62年的波尔多红酒，例如Petrus这样的，酒精度也就是12%-12.5%;然而，较新的酒居然有13-14%!

　　现在很多法国的评酒家也说，很多红酒其实已经不适合除晚餐以外的场合喝了，除了部分果味特别的品种，如法国卢瓦河谷的Gamay。重口味的德国人，现在更是偏爱非常重的口感，浅淡的果香都快没人喝了。

　　这个事儿，要怪欧盟在2012年颁布的《葡萄酒法》，其中明确规定了，酒精度在9%以下的不能称为葡萄酒，只能叫含酒精饮料，例如大家都喝的预调酒饮料等。这么一搞，厂家乐得做重口味的酒了。

　　这又是一个欧盟立法的典型无脑案例：本意是好的，是想通过更严格的酒类分类，控制年轻人的酗酒问题;但是实际上造成了生产厂家的酒越酿越凶。

　　2. 更适合女性消费者的葡萄酒大行其道

　　现在的女性更愿意选择红酒+芝士这样的情调组合，而不是红酒+肘子。因此，要抓住女性消费者的心理，各大厂商已经开始偷偷地酿制女性葡萄酒了。

　　由于从生理结构上来说，女性的血液总量要明显少于男性，所以酒精进入血液后上头的速度也比男性要快。因此，给女性的酒就应该口感更好，不需要太强烈的单宁刺激感，强调柔和和爽口的果味。

　　大家可以注意一下，很多Spa和女性健体机构提供的葡萄酒基本上都是这种类型，而且很多都是特供这些机构使用的。基本上年份较新的Chardonnay都符合这个要求，注意酸度不要太高就行。

　　3. 红酒主动配合餐饮需求

　　你能分出上面三张图分别是哪三个国家的葡萄产区吗?

　　答案分别是：智利、法国和德国。

　　事实证明，现在的新世界红酒更愿意从酿造过程开始贴近最终的消费者，当然传统国家也在这么做。

　　这么说起来，其实有点恐怖，想象一下，其实从一开始，红酒酿造者就开始和美食家在一起工作了，讨论配合牛排、羊排哪些口味更合适，哪种红酒在嘴里的口感更持久，是30秒?还是20秒的余味?

　　所以，有些传统的配餐观念真的需要调整了，不一定是红酒+牛排，只要选择正确，你甚至可以控制精确到秒的口感。

　　4. 红酒等级越来越不重要

　　在所有的红酒入门班里，都会教学员，看酒除了看酒庄名字、葡萄种类和年份之外，还要看红酒的等级。比如法国红酒就有IGP，VDQS，AOC等。

　　但是，等级并不等于葡萄酒的质量，它只是法定产区的证明。

　　有很多著名酒庄，故意没有获得AOC的认证;这其中有些门道，例如之前提到的给女士专用的葡萄酒，如果一定要AOC以上等级的话，对于酒精度就有硬性要求了，在这种情况下，他们宁愿只拿IGP。

　　这对于口感是没有什么影响的，大可放心饮用。核心还是葡萄，等级是次要的。