国内侍酒业处于萌芽期 侍酒师人才分布极不均衡

　　侍酒师作为国内新兴职业，起到了衔接葡萄酒产业链的作用，既需要具有葡萄酒的鉴赏能力、熟悉酒品采购要求，又需要具备专业酒水基础知识和技能，是葡萄酒文化的真正普及者。目前虽有多个国际侍酒师认证系统已经向国内开放了初、中级的认证，但国内尚无一套完善的侍酒师体系。北京商报记者采访多位认证侍酒师发现，目前国内侍酒师行业职位、薪酬混乱，在一线城市侍酒师职位趋于饱和，二三线城市有大量空缺，甚至同一城市、同一职位的薪资天差地别，侍酒师职业发展尚待时日。

　　侍酒师人才分布极不均衡

　　北京商报记者调查发现，目前侍酒师行业的发展呈现不平衡状态，优秀的侍酒师人才主要集中在一线城市，尤以上海周边的沿海城市为主，内地如西安、大连、烟台等二三线城市的发展远远落后于沿海城市。

　　菲拉图葡萄酒学校创办人梁竞志表示，国内侍酒师薪资水平跨度极大，从每月三四千元至四五万元不等，一线城市中好一些的侍酒师拿八九千元是没有问题的，二三线城市则只有三四千元，这也造成了一线城市职位少竞争极为激烈。另外，一座城市的同等级酒店中，一个人的工资有可能高出同岗位其他人的10倍，这主要由于侍酒师行业薪资是与其实际操作能力挂钩，另外有些侍酒师的薪酬中包括了酒水提成费用。

　　很多人认为侍酒师是在用餐时负责提供酒水服务的侍应生，其实侍酒师的服务内容远不止这些。在葡萄酒文化浓厚的西方国家中，侍酒师这一职业早已盛行，甚至一些有酒单的餐厅都有侍酒师。一位真正意义上的侍酒师不仅需要拥有丰富的葡萄酒专业知识、专业的酒水基础知识和技能，还要懂得根据不同菜肴进行合理餐酒搭配，拥有对于葡萄酒的鉴赏、品评能力，熟悉酒水采购、设计酒单、管理库存等一系列流程，并需要良好的沟通管理能力，顶级的服务意识及餐饮管理知识，这些都不是一个简单意义上的服务生能做到的。

　　认证标准混乱掣肘行业发展

　　北京商报记者调查发现，国内侍酒师主要在酒店、高端餐厅、会所和俱乐部工作，另外酒商以及新崛起的电商行业，也可以看到侍酒师的身影。

　　据了解，目前国内尚无侍酒师认证系统出台，但多个国际侍酒师认证系统已经授权代理国内一二级认证，如ISG(国际侍酒师协会)、CMS(侍酒师大师工会)等。而再高级别的认证需到国外考取。其中ISG和CMS是专业的侍酒师认证，目前也是世界上认可度较高的认证系统，两者从内容上来讲大同小异，但每个体系都有独特的地方。ISG的职业认证分三个级别，大致可对应初、中、高级；CMS则分四级，助理侍酒师、认证侍酒师、高级侍酒师和侍酒大师。

　　据悉，侍酒师是极为注重实操和业务经验的工种，其中一二级的课程主要以理论知识为主，价格从一两千元至八九千元不等，一般8课时至32课时，两三个整天便可学完。所以拿到初、中级侍酒师认证相对较易，人数也较多。

　　木桶网总经理赵志娟表示，国内与国外拿证的目的有很大不同，国内考过证不见得都是侍酒师，比如其中拿到一二级侍酒师证书的人，有些是葡萄酒从业人员，另外一部分人则是出于兴趣爱好。葡萄酒说到底是一种舶来品，有些人将拿证当做快速了解西方葡萄酒文化的途径，这种观念在以葡萄酒文化为主流的西方文化中是很难想象的。

　　国内侍酒业尚处初级阶段

　　据了解，目前国内通过认证的ISG高级侍酒师约有几十位，CMS高级侍酒师只有三位，亚洲区还没有一位侍酒大师。

　　据业内人士透露，真正通过职业认证并工作在一线的侍酒师，全国有不超过100人。

　　赵志娟表示，之所以真正意义上的侍酒师比较少，首先是与国内语言环境有关，因为侍酒师认证考试均为英文，涉及到大量的葡萄酒专业词汇；其次，国外的葡萄酒文化浓厚，葡萄酒早已成为当地人生活的一部分，有的侍酒大师甚至是家族传承的。另外国内的消费环境尚待完善，葡萄酒消费水平远未形成刚性需求，需要时间等待行业逐渐发展。

　　梁竞志也表示，国内侍酒师这一职业起步较晚，在2010年才由几个“海归”从业者发起了首次侍酒师大赛。另外由于目前国内没有统一的认证，也不像香港地区有着统一的工会，所以一些薪酬和行业标准较为混乱。国内侍酒师这个行业还在刚起步的阶段，一切都是从零开始，如果以数字100来打比方的话，那么这个行业发展可能才是零点几。事实上，任何一个行业最开始的时候都不可能一帆风顺，会经历一些波折和问题，但目前看来，国内侍酒师行业正在往好的方向发展突破。

　　北京商报记者 刘一博　实习记者 朱欣悦/文 宋媛媛/漫画

　　北京商报《红酒周刊》顾问团名单

　　顾问：

　　●菲利普·里维尔 Philippe Riviere

　　法国波尔多利维尔酒业总经理

　　●劳赫丝·布隆 Laurence Brun

　　法国波尔多圣提米隆优质产区特级庄园古堡达索/古堡拉富酿酒师兼总经理

　　●范斯科·埃斯特格 Francois Estager

　　法国波尔多玻美候优质产区庄园古堡拉卡班/古堡派帕泰利庄主兼玻美候产区协会主席

　　●丹尼尔/佛罗伦斯·卡泰雅夫妇

　　Daniel Cathiard & Mrs. Florence Canthiard

　　法国波尔多皮萨利安南优质产区庄园古堡史密斯昂拉菲/古堡康得利庄主

　　●何塞·路易斯·米拉格洛

　　Jose Luis Milagro

　　西班牙利安丹萨酒业总经理