葡萄酒的“大年”和“小年”是什么意思？

　　摘要：总是听别人说19XX年是XX酒庄的“大年”或“小年”，那么，这两种“年”都是什么意思呢？都有什么实质意义呢？

　　　总是听别人说19XX年是XX酒庄的“大年”或“小年”，那么，这两种“年”都是什么意思呢？都有什么实质意义呢？以下内容就从“年”开始说起。

一、葡萄酒的“年”是什么意思？

　　众所周知，葡萄酒是用葡萄酿制而成的，葡萄每年只收获一次，而“别人”说的“年”就是指收获酿酒葡萄的具体时间，也就是我们常说的“年份”，比如拉菲古堡干红葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）最著名的一款酒就是用1982年收获的“拉菲”葡萄酿制而成的。

　　“别人”说的“大年”是指这款葡萄酒某个年份收获的葡萄品质较高，因此，葡萄酒的品质也非常出色，而“小年”是指葡萄酒某个年份收获的葡萄品质较低，葡萄酒的品质也就相对逊色，价格也不如大年的同款葡萄酒贵。

　　二、影响葡萄酒年份“大”、“小”的因素都有哪些？

　　根据本站《教你如何识年份》一文的内容，形成年份差异的气候因素可以简单归结为以下3点：

　　1. 降雨量

　　葡萄生长末期的降雨量会让葡萄的含水量上升，进而稀释其葡萄酒的风味。

　　2. 雾

　　葡萄花苞期的雾水会影响葡萄的坐果率。

　　3. 空气湿度

　　葡萄生长初期的潮湿气候会影响到年轻植株的光合作用，进而影响葡萄产量。

　　三、有些葡萄酒是没有年份的

　　香槟（Champagne），这种最为人们熟知的法国起泡酒最常出现在消费者面前的就是无年份的产品。当然，每个酒商的无年份香槟都有它独特的风格——有清淡爽脆的，也有酵母味丰富、复杂饱满的。此外，酒商们也力争保证每年出产的酒品风格和品质都一致。我们在超市里常年见到的，产品包装没什么变化的往往都是这些无年份香槟。

　　其实，香槟不是不能像波尔多红酒那样每年都做出带年份的产品来，只不过，香槟产区每年的气候变化都较大，收获的葡萄的品质也有较大差异，只有通过在当年酒品中加入过往年份的基酒，才能保证香槟口感和品质的一致性。