爱喝红酒却不知红酒真假？教你在家鉴别真假

从左到右依次为正品红酒、勾兑红酒和假红酒。

　　红酒里的杂质沉淀喝了会不会有问题？红酒喝多了头痛欲裂难道是酒精勾兑的？有的红酒颜色较深，而有的红酒颜色较浅，这到底是为什么呢？相信很多市民在端起餐桌上的红酒杯时，难免会心生这样或那样的猜疑。那到底该如何鉴别红酒真假？有没有简便易操作的方法呢？别急，今天的实验室邀请了合肥工业大学化学与化工学院的刘昆博士，来教教大家如何鉴别红酒的真假。

　　材料：红葡萄酒、食用碱、水、餐巾纸

　　鉴定方法一

　　1、记者准备了两种红酒，一种是正规超市买到的某知名品牌红酒，另一种是从网上购买到的，宣称农家自酿的红酒（塑料瓶装，无任何标识）；

　　2、两种红酒分别倒出一杯，另外再准备一个酒杯，倒进品牌红酒并兑上水；

　　3、取出小半勺家用食用碱放进碗里用水兑开，把用水兑开的食用碱水滴在三杯红酒里；

　　5、神奇的事情发生了，如果红酒变成深蓝色，那么就是真红酒，如果没有变蓝，那么就可能是色素勾兑的假红酒。

　　鉴定方法二

　　准备一张普通的餐巾纸，分别将三杯红酒滴一点在餐巾纸上，酒液均匀扩散就是真酒，酒液沉淀在纸巾中间就是假酒。

　　刘昆介绍，“假红酒的色素颗粒大，所以会沉淀在纸巾中间，往外扩散的只是水迹，所以不能像真红酒一样往外均匀扩散。”

　　实验分析

　　当红酒遇到碱面，一下子现了原形？这究竟是什么原因呢？对此，合肥工业大学化学与化工学院的刘昆博士称，红葡萄酒呈现颜色的天然色花苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性，若是色素勾兑，颜色则无变化。刘昆博士提醒：其实加食用碱的方法只适用于鉴别色素勾兑的假酒，对于这种以次充好的葡萄酒，可以通过闻品等感官经验进行鉴别。

　　在采访中，刘昆还介绍了一种观察红酒的方法，“在杯里倒入少量红酒，等酒液凝固之后用手触摸，如果有黏黏的触感，就是成分好的红酒。”

　　晨报记者 郑蕊/文 李福凯/摄 通讯员 周慧

加入碱水后，真红酒变成深蓝色，假红酒没有变色。

　　将红酒滴在餐巾纸上，真红酒（右）会均匀散开，而假红酒（左）会有明显的沉淀色块。