张裕举办软木塞感官分析研讨会

　　中新网5月11日电 据《张裕报》报道，张裕旗下麒麟包装有限公司日前举办“软木塞感官分析研讨会”，主要内容包括：软木塞异味感官分析方法讲座、采用新方法处理样品(加湿法)进行的感官异味分析训练、对使用不同种类软木塞密封同种葡萄酒的历史样品进行的感官分析和仪器检测分析比对(样品为2012年4月使用5种软木塞在相同条件下密封贮存的5瓶葡萄酒)、针对软木塞生产和使用过程与软木塞异味形成及控制有关的问题展开的技术交流。

　　据了解，本次“软木塞感官分析研讨会”的主讲嘉宾为西班牙Rich Xiberta集团(简称RX)技术总监西尔韦斯特雷•苏涅(Silvestre Sune)。该集团创始于1871年，是全球知名软木塞生产商。西尔韦斯特雷曾任该集团美国分公司和阿根廷分公司的生产部经理，对软木塞的生产工艺有着深入的研究。据《张裕报》报道，西尔韦斯特雷在研讨会上首先介绍了软木塞异味分析的重要性、抽样准则、检测方法等内容，并重点对提前准备的60个标样在现场做了感官分析示范和结果判定，在示范过程中和与会人员进行了互动交流。

　　软木塞是葡萄酒的守护神，制作软木塞的原材料是栓皮槠的树皮。这种树木主要生长在葡萄牙和西班牙等国家的地中海沿岸地区。所谓“软木塞异味”，俗称“木塞味”，国际上普遍认可的结论是来自于软木塞的“2，4，6-三氯苯甲醚”污染，由瑞士科学家汉斯•坦纳在1981年研究发现。英国葡萄酒与烈酒协会(WSA)2002年的一项研究结论表明，在对来自17个国家的13780瓶葡萄酒的检测中，存在“木塞味”的葡萄酒有0.7%～1.2%。据《张裕报》报道，张裕旗下麒麟公司在2014年开发了“软木塞异味分析方法”和“软木塞中‘2，4，6-三氯苯甲醚’的测定方法”，并展开相关感官分析和仪器检测分析活动，系统地建立起了对“木塞味”的质量管理和检测控制体系。

　　关于软木塞的使用，张裕公司创始人张弼士早在光绪二十四年(1898年)撰写的《奉旨创办张裕酿酒公司叙》记载：“每酒一万箱，加锡头(锡箔帽)、塞仔(软木塞)两项共十三万只(含合理损耗，实际需要十二万只)，每百只按洋二元五角，共约该洋三千二百五十元。”在今天的烟台张裕酒文化博物馆，还收藏当年的手工压塞机。（庄晨）