1940年《经济研究》杂志对张裕公司的记载（图）

　　中新网5月18日电 民国二十九年(1940年)出版的《经济研究》杂志第二卷第三期，刊登一篇《烟台之酿造业》，其中的第二节为《张裕葡萄酿酒公司》，对张裕公司的酿造设备、酿酒工艺、葡萄酒品质、葡萄园管理，作了详细的描述和评论。

　　该文记载，张裕公司当时的工厂占地六亩，设有发酵室、压榨室、蒸馏室、酒窖、洗瓶室、贴标室、装箱室、钉箱室、木工室、材料间、存货间和锅炉间等。酿酒设备有购自捷克的“白橡木发酵桶”、购自奥地利的“螺旋式木龙压榨机”、购自意大利的“电力绞葡萄机”、购自德国和意大利的“蒸馏机”和“杀菌机”等。也有国内仿造、张裕监制的“水力木龙压榨机”。关于酒窖，该文提到“窖中温度在摄氏十一度左右”。

　　该文记载，张裕公司当时的葡萄园分布在烟台的东山、西山、南山，占地总面积二千亩，葡萄品种有一百二十四种，其中主要品种有二十余种。文章描述道：“葡萄种别凡百二十又四，举凡欧亚诸邦珍本异品，本园亦稍具备矣。惟以地域不同，风土各异，入淮之橘不化为枳者，亦不过二十余种而已。其中名种雷司令、贵人香、夜光、品骊珠、醉诗仙、玛瑙红、大宛香等，固酿酒之所宜；而吾国所产之玫瑰香、黄金钟，非特可以酿美酒，且为生食之珍品。”

　　该文记载，张裕公司当时出品的酒类包括4种白兰地(金奖、可雅、金星高月、红星高月)；4种白葡萄酒(白玫瑰、大宛香、雷司令、佐谈经)；4种红葡萄酒(玫瑰香、樱甜红、正甜红、解百纳)。其中，对张裕解百纳干红描述道：“解百纳色香俱绝，味略酸涩，实为日常宴居、解渴健胃之佳品。”该文对张裕公司当时的红葡萄酒、白葡萄酒和白兰地的酿酒工艺，分别作了详细的描述，与如今国际上通行的酿酒工艺完全一致。该文还提到：“张裕兴办之始，酒师为奥大利(奥地利)人拔保(巴保)。葡萄种多采自德奥(德国、奥地利)，兼及法意(法国、意大利)，并吾国土产。现任酒师为意大利人巴狄士多奇，故酿制方法，尽取德意(德国、意大利)之长，而以适合于本国所产之葡萄为主旨。”

　　该文记载，张裕公司当时的技术部分管化验室(设有第一化验室、第二化验室)和制造股(管辖发酵室、压榨室、蒸馏室、酒窖)，其中化验室的主要工作包括“制造时之管理、原料之分析、成酒之检验、副产品之利用，及改良成酒质地之各种研究”，当时正在研究的主要课题包括《白葡萄酒厌气性病菌之败坏及其补救》、《纯粹酵母之培养》和《张裕之土壤分析》等。

　　该文还记载了1936年中国市场的进口酒统计数据，包括香槟酒6816公升、瓶装葡萄酒16561公升、桶装葡萄酒260849公升、瓶装白兰地5687公升、桶装白兰地71246公升……

　　当期《经济研究》杂志的其它文章还有《侨务回溯与侨民经济》、《西康建省后》和《战后中国纸业之动态》等。

　　《经济研究》杂志的出版单位为中国经济研究会，地址在上海姚主教路116号，主编为钱承绪。据了解，钱承绪为美国密西根大学法学博士，编著有《法币之回顾与前瞻》、《中国金融之组织：战前与战后》、《浙江之农产》和《华茶的对外贸易》等专著。(陈耀明)