世界侍酒大师：我找到了上海菜的完美搭配

　　中新网5月26日电 醉美上海，醇香盛放。5月22日晚，受张裕公司邀请，资深世界侍酒大师方克•卡默(Frank Kaemmer MS)在斯格威铂尔曼大酒店拉开了“醉美上海——张裕葡萄酒之夜”上海巡回品鉴会的帷幕，让本地的美酒美食爱好者们目睹了世界级侍酒大师的翩翩风采。

　　寻根溯源：“一百年前，张裕把葡萄酒带到上海”

　　“很高兴能和张裕一起‘回到上海’。其实，早在100年前，张裕就已经来到上海了。”来自德国的方克，开场白仿佛将现场来宾拉回到上世纪20年代繁华扰攘的上海滩。方克介绍说，“我在张裕酒文化博物馆参观时了解到，张裕是第一家出现在上海报纸上的中国葡萄酒，这让我印象很深刻。早在1914年，上海《申报》上就出现了张裕广告，那也是张裕公司的第一份广告。当时，上海流行的是威士忌和白兰地等烈酒，而张裕把葡萄酒带给了上海市民。”

　　方克娓娓道出张裕与老上海的百年渊源的同时，也向现场来宾展出了刊登于1914年5月1日《申报》上的张裕广告。这则广告显示了当时张裕在上海出售的红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒，销售店铺为“总发售处：烟台本公司，分售处：上海英大马路，寿康里内裕和成。”英大马路即今天的南京东路，既是上海开埠后最早建立的一条商业街，也是当时亚太地区最繁华的商业街，号称远东最漂亮的道路。

　　在葡萄酒界，拥有“侍酒大师”头衔的人，意味着他在葡萄酒专业知识、品酒能力以及侍酒能力上已达到顶峰境界。目前全世界拥有“侍酒大师”头衔的人仅仅只有219个，方克•卡默正是其中一位。

　　“张裕与我也颇有渊源。”方克表示，创建于1892年的张裕，其第一代酿酒师巴保男爵就出生于德国，“说起来，巴保不仅是我的老乡，还是我的前辈呢。”方克幽默地表示。不久之前，这位权威世界级的侍酒大师，刚刚签约成为张裕的首席侍酒师，他表示，“我非常愿意与张裕合作，让更多的中国消费者熟悉葡萄酒文化。”

　　中西交汇：“中国葡萄酒比你想像的更加国际化”

　　从去年到今年，方克相继走访了张裕在宁夏、陕西、北京等地的多个酒庄。他表示，这里的酿酒师视野开阔，葡萄园管理理念也非常先进，葡萄酒的品质之高超乎想象，一切都令他十分惊喜。

　　在这位大师眼里，这些酒庄的产品都有着媲美国际知名产区的特质，它们是中国葡萄酒行业献给世界最好的礼物。“这也是我为什么举办此次品鉴会的原因，事实上好酒就在你们身边。”方克表示。

　　品鉴会上，方克与同样来自德国的酒店主厨携手为大家奉献了八款葡萄酒与八道美食的经典搭配，精致美味的菜式与优雅的品酒艺术相得益彰，让现场来宾享沉醉于一场融会中西的美酒飨宴。

　　在讲解中，方克表示，张裕葡萄酒常常让他想起那些国际知名产区。品鉴会上他最喜欢的一款酒是陕西张裕瑞那城堡酒庄2009年份干红：“这是一款大气端庄的很标准的酒庄酒，价格并不是很贵，但形象比较丰满，无论从酒庄本身的美丽视觉，还是酒本身的嗅觉和味觉，这款酒都给我这样的感觉。它的风格相当接近意大利的托斯卡纳，有着意大利式的随兴，却又足够精致热情。”

　　谈及陕西张裕瑞那城堡酒庄与意大利风格接近的原因，方克表示，该酒庄的酿酒技术合作方是意大利的瑞那家族，该家族是意大利历史悠久的酿酒世家，酿酒历史可以追溯到500年前的欧洲文艺复兴时期。家族传人奥古斯都•瑞那(Augusto Reina)代表家族出任酒庄首席酿酒师。“这款酒有森林浆果的生动果香，口感干净新鲜，酸度舒适，回味美好清新悠长，我非常喜欢。”方克表示。

　　另一款宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄2009年份干红，让方克联想起世界最著名的产区法国波尔多：“这款酒复杂而味美，口感活泼平衡，有极好的单宁结构，还有悦人和新鲜的后味，而且非常优雅。”

　　在方克看来，北京张裕爱斐堡国际酒庄2009年份干红具有纳帕谷的风格——在世界葡萄酒版图中，美国加州的纳帕谷是“新世界”葡萄酒的顶尖产区和典型代表。“这款酒丰沛饱满，有成熟的黑樱桃、黑莓果酱和黑醋栗香气，天鹅绒般柔和的单宁非常协调。”方克表示。

　　“张裕的葡萄酒让我想起世界许多知名产区。”方克表示，“很多人不相信中国有好的葡萄酒，但我想告诉你们，中国真的有好葡萄酒，而且就在你们身边。”

　　大师选酒：“我找到了上海本帮菜的完美搭配！”

　　“上海菜的特点是‘浓油赤酱’。”已多次来上海访问的方克，俨然已变成了“上海通”。谈起本帮菜的口味，方克给出了大师级的选酒建议：“对于上海菜，单宁太重的葡萄酒不太适合。比较适合搭配果味较重的、酸度较高的葡萄酒，口感会非常好。比如陕西张裕瑞那城堡酒庄干红，有着丰富的果味、柔和的单宁，可以称得上是上海菜的完美搭配。”

　　作为中国重要菜系之一的上海菜，充分体现了中餐的繁复精妙。而在谈及中餐和葡萄酒的搭配时，方克表示：“中国菜博大精深，不像西餐那样简单。葡萄酒的陈年、香气等概念面对中国菜时并不完全通用，需要品酒的人不断做更多的尝试，为中国菜的多样性找到适合的搭配方式。这也是我作为张裕首席侍酒师应做的工作之一。”(中新网葡萄酒频道)