为你解析桃红葡萄酒的酿制方法

　　市场上的桃红葡萄酒种类非常丰富，但是你知道吗？优质桃红葡萄酒是由红葡萄品种经过短暂浸皮后酿成的。如果把红葡萄品种浸皮一、两周，酿成的葡萄酒为红葡萄酒；而如果将浸皮的时间缩短至数小时，酿成的葡萄酒则为桃红葡萄酒。酿酒师可以根据需要控制葡萄酒的颜色——葡萄醪从果皮中萃取到足够的色素后，就可以将果皮过滤。事实上，包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)在内，几乎所有的红葡萄品种都可以酿出桃红葡萄酒。

　　一般来说，桃红葡萄酒的风味特点包括红色水果、花朵、柑橘和甜瓜的味道，余味中透着西芹或大黄之类青脆怡人的味道。不同葡萄品种酿出的桃红葡萄酒风味特点不同。例如，意大利的艾格尼科(Aglianico)桃红葡萄酒色泽较深，含樱桃和橙皮的味道；法国普罗旺斯(Provence)的歌海娜(Grenache)桃红葡萄酒色泽较浅，含哈密瓜、柠檬和西芹的味道。

　　桃红葡萄酒的酿制方法

　　1. 直接压榨(Direct Pressing)

　　直接压榨法是采用白葡萄酒的酿酒工艺，将红葡萄品种进行破皮、压榨。这种方法从果皮中萃取色素量少，但需注意避免萃取过多单宁。

　　2. 排出法(Drawing Off)

　　排出法是采用红葡萄酒的酿酒工艺，利用红葡萄品种进行发酵，发酵期间果皮中的色素会被萃取出来。根据所酿桃红葡萄酒颜色的不同，发酵进行到6至48小时后，将发酵中的葡萄酒排出，并转移至低温环境下继续发酵。葡萄酒与果皮接触的时间越长，桃红葡萄酒颜色越深。

　　3. 放血法(Saignee/Bleeding)

　　放血法与排出法类似，但红葡萄酒品种发酵期间，只有一部分酒液被排出酿成桃红葡萄酒，其余大部分酒液继续与果皮接触，并酿成红葡萄酒。放血法的主要目的是使红葡萄酒风味更浓郁集中，因此桃红葡萄酒只是其副产品。这种做法在优质红葡萄酒产区，如纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛县(Sonoma County)非常普遍。采用放血法酿制的桃红葡萄酒在市场上比较少见，通常仅占一个酒庄葡萄酒产量10%以下。

　　4. 混合/勾兑法(Blending)

　　混合法是将少量红葡萄酒直接与白葡萄酒调配成桃红葡萄酒。正常情况下，将白葡萄酒调制成桃红色，只需要添加5%左右的红葡萄酒。静止的桃红葡萄酒很少会采用这种酿酒方法，但这在酿制桃红香槟(Champagne)和其他桃红起泡酒时较为常见。例如，汝纳特桃红香槟(Champagne Ruinart Rose)就是由霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒添加少量黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒酿成的。