智利能用赛美蓉酿制出顶级白葡萄酒吗？

　　智利一些顶级的酿酒师认为，赛美蓉(Semillon)比霞多丽(Chardonnay)更有可能成为智利的白葡萄酒王牌。

　　智利(Chile)一些顶级的酿酒师认为，将来智利顶级白葡萄酒的王牌更有可能是赛美蓉(Semillon)，而不是霞多丽(Chardonnay)。

　　据卡门酒庄(Vina Carmen)的酿酒师塞巴斯蒂安·拉韦(Sebastian Labbe)讲述，赛美蓉是法国波尔多的本土葡萄品种，也曾是智利种植面积最广泛的白葡萄品种。但是，在20世纪70年代，赛美蓉在智利的种植面积大大减少，到今天只有900多公顷。从以下数据中可以看出，赛美蓉目前是智利第四大白葡萄品种，其种植面积远远落后于智利前三大主要白葡萄品种：长相思(Sauvignon Blanc)、霞多丽和麝香(Muscat)。

　　即使如此，酿酒师拉韦仍认为，智利的赛美蓉若是经过妥善的酿造处理，是有可能酿造出一些顶级白葡萄酒的。他说：“我看到了这个品种的巨大潜力。过去，赛美蓉在智利的葡萄酒中占有非常重要的位置；现在，我希望用一种崭新的方式让它回归。”

　　为此，拉韦采用了来自智利空加瓜谷(Colchagua Valley)阿帕尔塔(Apalta)的老藤赛美蓉葡萄，打算酿造一款酒精含量约为12%，余味持久又品质优雅的葡萄酒。此前，阿帕尔塔的老藤赛美蓉葡萄是用于混酿以增加葡萄酒的清新感，而且这些一般是比较廉价的葡萄酒。

　　在酿酒厂，拉韦正试图采用这种赛美蓉葡萄酿造一种口感不同的葡萄酒。拉韦采用手工采摘的葡萄，并经过防氧化处理，再使用立式压力机压榨，接着放入旧的霞多丽桶中进行自然发酵，不添加任何的营养物质。之后，他还把这种赛美蓉和来自智利利达谷(Leyda)的长相思进行混酿，混酿比例为赛美蓉60%、长相思40%。

　　最后，拉韦酿成的葡萄酒富有吸引力，散发着柑橘的香气，略带油腻感，有望在酒瓶中发展出更加复杂的风味。拉韦相信，要是把这种葡萄酒放入盲品会中，很少有人能猜出它是来自智利的葡萄酒，这是因为智利一向是以清新的长相思葡萄酒更为出名。

　　拉韦并非是智利唯一一位想要用赛美蓉酿制出可陈年的顶级干白葡萄酒的酿酒师。圣卡罗酒庄(Santa Carolina)的酿酒师安德烈斯·卡瓦列罗(Andres Caballero)也采用了智利阿帕尔塔的老藤赛美蓉葡萄，正试图酿造出顶级的智利白葡萄酒。

　　在过去的两年里，卡瓦列罗一直在采用在旱地耕作的百年老藤上的赛美蓉葡萄酿造葡萄酒。像卡门酒庄的拉韦一样，卡瓦列罗也将赛美蓉与长相思进行混酿，让葡萄酒在橡木桶(既有新的，也有旧的)中进行发酵。

　　对卡瓦列罗来说，他的目标是想要酿造一种像“顶级格拉夫葡萄酒”那样的葡萄酒。格拉夫(Graves)位于法国波尔多(Bordeaux)市南部，出产了不少名贵的白葡萄酒。在波尔多产区，常采用赛美蓉和长相思混酿成一种酒体饱满、经橡木桶陈酿的白葡萄酒，且能够在酒瓶中进行熟成过程，发展出更复杂的风味。为了酿造这样的顶级波尔多白葡萄酒风格的葡萄酒，卡瓦列罗在今年曾去了波尔多的舒伐利亚庄园(Domaine de Chevalier)进行“技术参观”，舒伐利亚庄园是波尔多产区最好的白葡萄酒生产商之一。卡瓦列罗采用的酿酒方法和拉韦的很相似，他还说想使用一些传统的酿酒技术。

　　最后值得一提的是，最为人忽视和低估的智利白葡萄酒就是采用了阿帕尔塔现有的赛美蓉酿制而成的葡萄酒。阿帕尔塔的拉博丝特酒庄(Casa Lapostolle)是以其最著名的佳美娜(Carmenere)混酿葡萄酒而出名。这种葡萄酒名为阿帕尔塔干葡萄酒(Clos Apalta)，其实酿酒葡萄来自一种赛美蓉变种葡萄，所有葡萄来自该酒庄在阿帕尔塔葡萄园中具有80年树龄的老葡萄树。

　　阿帕尔塔干白葡萄酒的酿酒葡萄全部为手工采摘，之后会放入旧橡木桶中进行发酵，然后经过5个月的带酒泥熟化，最后酿制的葡萄酒美味可口，具有一定的陈年潜力。但是，这种葡萄酒在英国每瓶售价不到10英磅(约100人民币)，虽然价格较低廉，但还是很难吸引到顾客。