葡萄酒里的苹果酸为什么要发酵成乳酸?
2015年10月21日 09:37 来源:红酒世界网 参与互动
葡萄果实中含有苹果酸,苹果酸既可以使葡萄酒酸脆爽口,也可以使葡萄酒口感尖酸。大家可以想象下青苹果的味道。为了克服这个问题,在酿酒时可根据需要选择将苹果酸转化为另一种更柔和的酸味物质——乳酸。
葡萄果实中含有苹果酸,苹果酸既可以使葡萄酒酸脆爽口,也可以使葡萄酒口感尖酸。大家可以想象下青苹果的味道。为了克服这个问题,在酿酒时可根据需要选择将苹果酸转化为另一种更柔和的酸味物质——乳酸。
【编辑:刘虹利】