带你认识法国最古老的白兰地雅文邑

　　即使我们中大多数人的酒架上没有白兰地的身影，甚至我们连一只白兰地酒杯也没有，但是几乎所有人都听过“干邑Cognac”一词，也许小时候的你还曾偷偷喝过爷爷珍藏的XO呢。

　　大部分人都知道干邑Cognac，但雅文邑 (Armagnac)又是什么呢？难道是干邑更年长的表兄么？没错，雅文邑不仅是法国最古老的白兰地，而且其品质真的非常非常棒，因此值得我们更多的关注。

　　雅文邑是在法国加斯科尼地区(Gascony)最早生产的白兰地，对雅文邑最初的文字记载可以追溯到1411的时候。不过公平地说，尽管雅文邑的历史传统比干邑早了200年，但是干邑的知名度却更高，出口地域更广。

　　什么是白兰地？它是一种以水果为原料的蒸馏酒，从根本上说，是通过加热和蒸发温度的不同来将酒精与水和杂质进行分离，从而生产出来的具有不同风味的高酒精产品。

　　雅文邑和干邑都是以葡萄为生产原料，但这几乎是他们唯一相似的地方。干邑之所以会更加出名跟酒的精细风格是分不开的，与雅文邑的阳刚相比的确是这样，当然任何一款白兰地用精细一词来形容都不太妥。现在，干邑这位质朴的表兄雅文邑开始逐渐向人们施展出它的魅力。

　　相比生产规模巨大的干邑而言，雅文邑一般为小批量生产。通常有十种不同的葡萄品种可以用来酿造雅文邑，但是大部分生产商只用到四种：自福尔(FolleBlanche)、白玉霓(Ugni Blanc)、鸽笼白(Colombard)和巴科22A(Baco 22A)。干邑一般分为两次蒸馏，而雅文邑只有一次，也就意味着雅文邑具有更多原酒的风味。所有的干邑都必须在橡木桶中至少陈年两年，来让酒变得更加轻柔圆润和浓郁，而雅文邑只需要在橡木桶中陈年一年，然后就可以装瓶售卖了。

　　事实上，许多雅文邑的陈年时间还是会超过一年，最具代表性的是在中度烘烤的当地黑橡木桶(black oak)中进行。雅文邑在陈年过程中会变得更加柔顺，风味也会更浓郁，而陈年时间的长短由生产商来决定。和干邑一样，雅文邑酒标上那些长串的令人费解的词语真的能让人抓狂，但是还是会有些简单的代码，如：

　　VS：在橡木桶中至少陈年1年；

　　VSOP：在橡木桶中至少陈年4年；

　　XO或Napoleon：在橡木桶中陈年至少陈年6年；

　　Hors d’Age：在橡木桶中至少陈年10年。

　　我们也会看到有一些年份雅文邑，这在干邑中很罕见，意味着酿这些酒的所有葡萄都来自同一个年份，自然，这些酒的价格会更贵。

　　那么雅文邑喝起来的口感如何呢？这取决于你所买的酒以及它陈年时间的长短。如果你是拿来庆祝假日并希望给大家留下深刻的印象，那么你可以采用传统的方法将手指伸进杯中蘸一下，然后滴一滴酒在手背上，随着它被体温慢慢蒸发，香气会得到完全释放，你能闻到香草、太妃糖、黑胡椒、花香、巧克力、无花果、杏、奶油糖果等等的香气，展现出雅文邑质朴而诱人的一面。