葡萄酒美食搭配潜规则：我的嘴巴我做主

　　假如您也和我一样喜欢餐酒搭配，这里有一些小贴士，让您在外出就餐点酒或招待客人时不会措手不及。

　　首先而且是最重要的一条：吃你想吃的菜，喝你喜欢喝的酒。不要管所谓的繁文缛节，红酒配红肉、白酒配白肉、小酒配小食，大酒配大食等等。事实上，就连新版的WSET 二级教材关于餐酒搭配的章节都做了重新修订，以口感风味上的互补、味觉的平衡为原则。

　　按照这种方式配餐，有时很完美，有时比较普通，但极少会令人不满。

　　餐酒搭配如同装饰房间，人人都有自己的风格，反复的去尝试、品味，指出哪些是你喜欢的，哪些不喜欢。

　　理想的情况是 食物能够提升酒的口感，酒会增加食物的风味，二者相得益彰，形成互补，完美的结合带给人更高一层的体验。

　　屡试不爽的小贴士：

　　有一定酸度的葡萄酒与咸味或油炸食品是最佳搭档，因为酸味能够降低食物中的咸味，反过来，人们吃的食物越咸，就越想喝高酸度的酒。比如清蒸鱼配香槟。

　　油脂与单宁二者是天作之合。单宁能减少油脂的腻感，反之，脂肪能让酒中的单宁更加柔顺，经典的奶酪配红酒就是这个道理。

　　清淡的菜肴搭配清淡的葡萄酒，重口味的菜配浓郁型的酒。不过，您大概不想让葡萄酒的味道盖过菜肴的风味，也不想菜肴的口味令酒黯然失色。这就需要达到二者味觉上的平衡。比如红烧肉配干红。

　　葡萄酒的甜味会带走菜肴的辛辣，川菜配稍带甜味的葡萄酒最佳，每喝一口酒都给味蕾带来凉爽、新鲜之感。

　　最后一点请记住：酒精会增加菜肴的辛辣感，高度葡萄酒会让辛辣的菜吃起来更辣。

　　甜品与葡萄酒的搭配谨记：酒必须比甜点更甜，而柠檬味或柑橘味的配方会令葡萄酒更甜更丰满。

　　至于巧克力，是个例外，一个酷爱巧克力的人常常会推翻一切不愉快的感觉，只要有巧克力，无论什么酒都好喝。

　　中餐显然与西餐不同，西餐是一道一道菜排着上，每道菜配一款酒，而中餐是所有口感风格不一的菜肴同时上桌，这可怎么办？那就选您喜欢喝的酒准不会错！