如何像行家一样品尝甜酒？

　　＂帝王之酒，酒中之王＂是路易十四对托卡伊奥苏甜酒的高雅口感之最高评价。从甜型雷司令，起泡型莫斯卡托，到纯粹的托卡伊或法国苏岱甜酒，它们的口感真的是无与伦比，可以与很多食物搭配，适合多种场合饮用。

　　为什么喝甜酒？在此之前，我们先来给“甜”字下个定义，甜酒与橡木味或果味是搭不上边的，很多人误将这些风味认作甜味。实际上，甜酒是指酵母发酵过程中没有消耗完所有的糖，酒中剩余的残糖。这意味着甜酒的酒精度比干酒低，它们能与很多干酒无法搭配的食物一起享用，甜品、油脂类、咸味食物都是甜酒的完美搭配。

　　下面以几类不错的甜酒为例，给出我们的品尝及配餐建议，当然所有这些甜酒都要冰镇后饮用。

　　莫斯卡托

　　真正的莫斯卡托甜酒是用传统方法发酵、口感美味、风格多样，可以作为餐前开胃酒，也可以是餐后甜酒。一般说来，莫斯卡托白(Moscato Bianco)葡萄都用于酿制微泡酒，好的莫斯卡托表现出野花、桃子、柠檬酱等源自浆果的天然香气。高品质的莫斯卡托多来自意大利皮埃蒙特阿斯蒂DOCG产区，通常酒标上以“Moscato d’Asti”标注。莫斯卡托不是一款甜腻的酒，多数属于中甜，清爽轻盈。

　　配餐：如果配意大利菜，做餐前开胃酒最合适，熟食、橄榄油、小三明治都很好，或者搭配蛋糕甜点。

　　雷司令

　　上世纪八九十年代，大量粗制滥造的雷司令甜酒充斥市场，它们都是以原酒加糖即装瓶，标上 “Riesling”(雷司令)，没有任何口感风味而言，给真正的雷司令甜白带来了极恶劣影响。好在，德国酿酒师们通过精心耕种的葡萄园与严格的管理，再次振兴了雷司令。

　　正宗的雷司令甜白口感令人惊艳，因为雷司令这个品种本身有着很高的酸度与丰富的矿物质味道，因此酿出的酒风味复杂。瓶装雷司令甜白通常已经陈瓶数年，最好的产地是德国摩泽尔(Mosel)。

　　配餐：雷司令甜白(Kabinett)与最辛辣的四川菜是绝配，泰国菜、印度菜更不在话下。

　　您会发现，甜味能够吸收口腔里火辣辣的感觉。

　　全甜型(Auslese, Spatlese, Beerentrockenlese)雷司令，价格不菲，也不容易找到，与水果派搭配，令人惊艳。当然以五花肉为主的菜肴也不错，甜味与油脂类食物很合拍。

　　波特

　　波特是来自葡萄牙杜罗河谷的加强型葡萄酒，甜度足以搭配各种甜派。陈年茶色波特至少在木桶中陈酿六年，柔软丝滑，余味美妙。

　　今天提到的所有甜酒中，波特是最便宜的，100元就能买到一瓶不错的波特。

　　配餐：一片室温下的蓝纹奶酪足矣，再来一块黑巧克力更是飘飘然。

苏岱

　　苏岱是价格很高、风味极好的甜酒，来自波尔多沾染了贵腐霉的赛美蓉葡萄酿造而成，产量有限。

　　贵腐霉是苏岱甜酒酿造的关键，采收季末，挂在枝头的浆果成熟度极高，在特定的天气条件下，果皮滋生一种有益霉菌——贵腐霉，它透过果皮的细孔耗尽果汁，使糖份浓缩，寄生于葡萄表面，让浆果收缩变干

　　贵腐霉的产生需要温差打的河流交汇山谷，夜晚多雾湿冷的天气条件促进霉菌的生长及散布，有足够湿气的环境下才会产生贵腐霉菌。午后阳光照射，浆果的水份通过无数菌丝穿透的小孔蒸发，于是葡萄变得干瘪，糖份酸度上升。

　　赛美蓉葡萄的高酸富裕苏岱贵腐无限的陈年潜力，因此，市场上的陈年苏岱不少，年份越久风味越复杂，从干杏、到烤桃派、新鲜的花香，都是贵腐的味道。

　　配餐：苏岱与味道最浓郁(最臭)的奶酪及派类甜点搭配最佳。

　　奥苏(Aszú)

　　匈牙利的奥苏是托卡伊甜酒中的极品。托卡伊贵腐甜酒您或许知道，奥苏就有点陌生，那是因为匈牙利苏维埃共和国执政45年，农业生产及土地都归国有，给葡萄酒行业造成了重大损失，还需要相当时日才能恢复。

　　但现在您已经能在市场上找到奥苏甜酒的身影了。奥苏如同法国的苏岱，都是贵腐酒，但奥苏用富尔民特(Furmint)葡萄酿造，发酵前，浆果完全皱缩。一款高品质的奥苏不仅充满果香、花香，还有着无法超越的酸度，足以与甜腻抗衡。

　　配餐：匈牙利是鹅肝与猪肉生产国，当地人喜欢喝奥苏甜酒，配重口味多脂肪的食物。

　　冰酒

　　冰酒的酿造过程相信您听说过，要在严冬里，零下八摄氏度以下，浆果冻成冰球，工人们全副武装包裹严实进行采摘。这是一项繁重的工作，有人只是将葡萄摘下冷冻，加糖酿造，这不能称之为真正的冰酒。

　　正宗的冰酒产自加拿大、纽约手指湖或德国，以雷司令、白威代尔这些耐寒品种为原料，有些年份，葡萄在冰冻前未达到适宜的成熟度，就无法酿造冰酒。所以一瓶真正的冰酒是极为珍贵的。

　　配餐：奶酪蛋糕