意大利圣酒：自然风干的甜酒

　　圣酒(Vin Santo)是一种粘稠的甜酒，主要产于意大利托斯卡纳，以其浓郁的榛子、焦糖风味深受人们喜爱，与超硬的意式脆饼搭配(蘸食)也是当地的一道传统美食。

　　圣酒的特别在于天然酿造过程赋予其独特的口感。

　　圣酒酒体丰满，超甜，散发着榛子、焦糖、蜂蜜、热带水果、香水以。及杏干的味道，挂杯，平衡杆极佳。圣酒最好是在餐后或下午茶、泡雪地温泉时间享用。

　　圣酒的历史和起源

　　圣酒主要产自托斯卡纳，不过现在几乎意大利所有地方都能看到圣酒，威尼托和特伦托产区不乏知名圣酒厂商，前者用卡尔卡耐卡 garganega葡萄酿造圣酒，后者用诺西奥拉(Nosiola)酿造。

　　圣酒的历史悠久，至于为何叫“圣酒”，有这么几个典故，我们认为最符合逻辑的说法是：圣酒发酵的时间在春季复活节。

　　圣酒是如何制作的？

　　酿造圣酒的过程有点神奇，葡萄放在席子上或悬挂于酒厂的屋梁上风干数月，然后将这些葡萄干压榨，装入特制的小桶里(Caratelli)，开始静等自然发酵。随着春天房间温度升高，圣酒的发酵就开始了。这是一个漫长、缓慢的发酵，随着季节欺负变换，大约四年时间才能完成发酵过程。

　　喜欢圣酒的人会注意到由于整个发酵过程无法人为控制，不同厂家的酒口感完全不同。有些酒很干(一点儿也不甜)，酒精度高达18%-19%。有些酒厂的圣酒特甜，残糖量220 g/L(想象一下糖浆的甜度)，酒精度14%。所以在挑选圣酒时，一定注意酒标上的相关信息。

Liquoroso加强酒

　　还有一种加强型圣酒，称为Vin Santo Liquoroso，少数生产商会酿造出优质Vin Santo Liquoroso，但大多数品质都不高。

　　圣酒用什么葡萄酿造？

　　
意大利很多产区都用当地的特色葡萄酿造圣酒，在托斯卡纳，翁布里亚和马尔凯(Marche)部分地区，圣酒用Trebbiano(特雷比奥罗)和Malvasia(玛尔维萨)混合酿造，前者赋予圣酒蜂蜜的香气，后者增加可爱的香水味。

　　圣酒不只有白葡萄酒，还有红酒，称为鹧鸪之眼(Occhio de Pernice)，多用桑娇维塞和红玛尔维萨(Malvasia Nera)酿造。

　　威尼托地区，用稀有的Nosiola葡萄酿圣酒，尝起来类似维欧尼和琼瑶浆的味道。

　　马尔凯地区可以找到与托斯卡纳类似的圣酒，不过Vin Santo di Offida比较独特，用稀有的Passerina葡萄酿造，是一种干酒，带有甜甜的野柠檬和新鲜的茴香味儿。

　　喜欢圣酒？您还有其它选择

　　用风干的葡萄酿造圣酒并非意大利酒商的专利，如果喜欢此类风格，还有更多选择：

　　马尔凯产区

　　Verdicchio dei Castelli de Jesi Passito
Lacrima di Morro d’Alba Passito (a red!)

　　伦巴第

　　Valcelepio Moscato Passito
Lugana Moscato Passito

　　皮埃蒙特和 Aosta谷

　　Piemonte Moscato Passito
Valle d’Aosta Moscato Passito

　　西西里

　　Erice Passito (Muscat of Alexandria grapes)

　　撒丁

　　Carignano del Sulcis Passito (红色甜酒)