小酒杯大学问：看杯型如何影响酒的口感

　　无论您是用精致的笛型杯(香槟杯)还是一只小水桶喝酒，毫无疑问，盛酒的器皿会很大程度影响个人的情绪感官，以至对酒本身有了成见。葡萄酒品鉴就三步：看／闻／尝，如果找对了酒杯，酒的口感也会大大提高。

　　今天我们来分析一下酒杯如何影响葡萄酒口感。

　　很多酒杯制造商，比如醴铎，其设计基于人们在舌头的不同部位品尝葡萄酒获得的最佳体验。比如舌头的两边对酸味最敏感，舌后部对苦味最敏感，那么高酸葡萄酒应该直接入喉，避免舌头两边感受过多的酸度。

　　单宁重的葡萄酒更苦涩，这时应避免舌头后部感受太多苦味，让酒液转变口腔，在吞咽前覆盖口腔的所有区域。

　　生产商的理论是：大脑比较懒，第一印象往往最深刻，于是按照这个方向进行杯型的设计，给品鉴者最佳体验。

　　杯身

　　杯身和杯壁是酒杯的最重要部分。

波尔多杯

　　杯底呈圆形碗状的是波尔多杯，杯身较小，到杯沿逐渐变窄。窄杯身接近一朵含苞待放的郁金香，晃动酒液时，可以避免溢出。漏斗状杯型既能聚集酒的香气，同时入口最先抵达舌头的中部，然后才是舌前部和两侧，这时大脑的第一印象是酒的甜感，这也是一款酒最容易被忽视，隐藏的特点，换句话说，酒入口感觉更加动人。

勃艮第杯

　　大肚杯就是我们常说的勃艮第杯，特点是让酒柔化，杯身越大，酒液的流速越慢，从勃艮第杯喝到的酒最先触及舌尖，也就是甜味敏感区，这种甜感柔化了单宁，矿物质及酸度。显然，高单宁葡萄酒最好用大肚杯喝，大肚酒杯如同一只小型醒酒器，让酒与更多氧气接触，柔化单宁。

　　还有一种侍酒师杯，设计初衷是增加酒与氧气的接触，从杯颈与杯身交界处为原点，曲线向上，并非正常的u型杯身。

　　杯沿

　　杯沿是酒杯的第二重要部位，从美学角度看，很多人认为经过切割抛光，接触唇部，感受不到圆形的杯沿最好，可以让酒轻柔的流入口腔。然而，这样的杯子很容易破碎，尤其杯壁薄，手工吹制类型。

　　杯沿越小，葡萄酒香气散发的越慢，酒香更集中，会带来更多愉悦感。高酸度的酒，用小杯口的酒杯饮用，会增加口感，使酒液直接入喉，避免舌两侧感受太多酸味。

　　杯颈和杯底都是为了美观设计，杯颈让酒远离人手温度带来的影响，短颈杯意味着手部分可能会触及杯身，长颈杯易碎，但看上去更优雅。

　　香槟最适合什么杯型？

香槟杯经过了历史淘汰，现在大致剩下三种：笛形杯，碟行杯和郁金香杯。

　　笛形杯是最古老的样式，历史可追溯至罗马时代，不过那时的笛形杯可不是专为香槟设计。碟形杯才是最早的香槟杯，1666年由威尼斯玻璃制造商为白金汉公爵设计。很多人认为它是根据18世纪末法国玛丽皇后(Marie Antoinette)那对出名的胸部塑造而成，但品酒专家并不认可这一说法，因为碟形杯无法让品尝者享受香槟带来的独特气泡，且杯身浅、杯缘宽，会站不稳、容易泼洒。

　　因此到了20世纪，香槟杯基本以笛形杯为主了。

　　从美学角度讲，笛形杯更高，气泡会优雅的升起。日本科学家实验测试，气泡在笛形杯中保持的更长久，香气也更持久。笛形杯的细长杯身，让酒液进入口腔时流经口腔中部，几乎不会触及舌头的两侧，避免了香槟的高酸带来的不适感。

　　ISO品酒杯也适合喝香槟，因为开口窄，不致让气泡太快消失。香气集中顶部，便于闻香。