酒杯的艺术：你见或不见，它都在这里

　　同一款葡萄酒，用不同的杯子喝，带给人的体验是不同的。选择恰当的酒杯，有利于提升葡萄酒品鉴体验。本文通过14张图片为您展现酒杯的艺术。

　　酒杯也是一种艺术。从构思、设计到吹制，整个过程都融合了创造者对葡萄酒的独特见解。本文将带您领略酒杯的深刻艺术。

　　享誉全球的经典水晶酒具品牌奥地利醴铎公司(Riedel)为不同葡萄品种酿造的葡萄酒量身定制了不同的葡萄酒杯(如下图所示)。

　　醴铎家族制作酒杯的历史超过250年。1958年，醴铎家族专门为黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒设计了一款酒杯，该酒杯可以很好地聚集葡萄酒的香气和风味。

　　从杯梗的高度、杯座的宽度到杯沿的直径，醴铎为每个葡萄品种葡萄酒设计的酒杯，都是为了让人们在品酒时能更好地感受该葡萄酒的香气。例如，杯座的宽度决定了酒杯中酒液与空气的接触程度；而杯沿的直径决定了酒液入口的速度。

　　醴铎的第十代传人乔治·里德尔(Georg Riedel)对媒体说：“设计一款酒杯，需要好几个小时。你得与品鉴小组成员来来回回无数趟，以确保最终你设计出的酒标真正达到品鉴要求。这些品鉴成员的满意度，决定了酒杯的最终形状。”

　　乔治·里德尔先生认为，一款葡萄酒杯最重要的因素之一就是酒杯的杯沿的直径，也就是酒杯的开口。他解释道：“当举起酒杯时，人的第一反应会去调整嘴唇与杯子接触的角度。酒杯的开口决定了人的头部需要倾斜的距离。”为了确定杯沿的标准，乔治·里德尔先生让品鉴者们分别用每个杯子去喝水，然后说出其中的每个不同之处。

　　1号酒杯杯沿略微向外凸出，这种设计让品鉴者在喝葡萄酒时，需将嘴唇贴酒杯更紧些，也就意味着酒液要先到达舌头的前端。2号酒杯的杯沿略微朝里凹进，这种设计让品鉴者在喝酒时，需将头部向后仰高些，酒液主要流进口腔的后端。3号酒杯在形状上更中距一些，像一个更宽点郁金香杯，这种设计让品鉴者在喝酒时，酒液将充满整个口腔。这3款酒标展示了，不同的酒杯对葡萄酒品鉴的影响。

　　乔治·里德尔先生还阐释了葡萄酒中的4种味道：果味、咸味、酸味以及苦味。他说，受杯形的影响，口腔感受酒液中不同风味的程度是不同，有些杯子会让品鉴者更容易感知葡萄酒中的苦味或者酸度。

　　黑皮诺葡萄酒由皮较薄的葡萄酿造而成，以果香味为主。将该葡萄酒倒入1号酒杯中，这款特制的酒杯可以将该葡萄酒的果香以及辛辣风味更突出地展现出来。

如果将同一款黑皮诺倒入2号酒杯中，那么它品尝起来，果味和甜味会更突出。

　　如果将同一款黑皮诺倒入3号杯中，那么它品尝起来，辛辣味是3者中最突出的。这主要是因为3号酒杯加重了对黑皮诺葡萄酒中矿物质风味的感知，这种感知有点类似酒精的灼烧感。

　　乔治·里德尔先生以3种不同品种酿造的葡萄酒为例，表达了自己的想法：不同的葡萄酒适合以不同的酒杯来喝。

　　据欧睿国际公司(Euromoinitor internationl)数据统计，2014年全球葡萄酒的销售额为3,178亿美元，2019年将增至4,235亿美元。该公司酒精饮料分析师皮罗斯·玛兰德拉基斯(Spiros Malandrakis)表示，随着酒精饮料行业的发展，人们对葡萄酒的品鉴体验也越来越与时俱进了，对酒杯的要求也越发精细了。

　　在谈到奢侈酒杯品牌时，《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)的资深编辑詹姆斯·莫雷斯华斯(James Molesworth)并没有具体拥护某个品牌。他表示，只要该酒杯质感好，水晶品质上乘，给唇尖带来细腻质感，并且能够提升品鉴体验，那么它就是一款非常值得用来享受葡萄酒的杯子。

　　莫雷斯华斯总结：通常，葡萄酒杯应该带杯梗，水晶品质良好，杯沿不应太厚，杯身要比杯梗稍高些。