关于普罗赛克起泡酒认知的九大盲点

　　提到普罗塞克(Prosecco)，很多人都不以为然，不就是意大利的起泡酒吗，价格不贵，简单易饮。说的都对，但假如提出更深入的几个问题，不少人会觉得一片茫然。那么，今天我们就做做功课，准备这9个知识点，让您普罗塞克酒会上知无不言言无不尽。

1.首先，意大利的确有个小镇叫“普罗塞克”(Prosecco)

　　我们喜爱的普罗塞克起泡酒就来自这里——Trieste市的郊外小镇。Prosecco实际是从斯洛文尼亚语prozek而来，意为“穿过树林的路”，这里在被称之为Prosecco前，名叫Puccino。现在普罗塞克起泡酒的名气如日中天，自然村名也换了。但这就是普罗塞克的起源。

　　2.普罗塞克也有一段悠久的历史

　　格雷拉(Glera，现改名为普罗塞克)葡萄就是普罗塞克起泡酒的原料，从古罗马时期就开始种植了。老普利尼(公元79年去世)在提到屋大维妻子JuliaAugusta时说：“她这一生有68年时间离不开Pizzino。” Pizzino就是Prosecco，普罗塞克。这大概是街头巷尾流传的具最高历史荣誉的普罗塞克典故。

　　3.普罗塞克有DOC 和DOCG之分

　　提到DOC 和DOCG，很多人都知道这是意大利酒的分级，后者级别更高，普罗塞克起泡酒也有此分级。

　　2009年之前，普罗塞克都属于DOC级别，09年之后引入了DOCG级别。DOCG级普罗塞克产量相对小，包含15座葡萄园，葡萄种植在富含石灰石的斜坡上，纯手工种植采摘。这就是DOCG高档的原因。

　　4.您可能不知道普罗塞克的主酿酒葡萄品种

　　普罗塞克起泡酒的主原料是格雷拉(Glera，现称之为普罗塞克)，不如香槟那么出名，种植历史可追溯至古罗马时期。除此之外，普罗塞克还可以添加Perera, Bianchetta和 Verdiso葡萄，甚至霞多丽，灰比诺，黑比诺酿造，使用比例不超过15%。不过，格雷拉始终是普罗塞克的鼻祖。

5.普罗塞克起泡酒可不是用传统香槟酿造法生产的。

　　香槟是瓶内二次发酵。普罗塞克是采用“查马”法(罐内二次发酵法)进行二次自然发酵，无需长时间的陈瓶，更凸显葡萄的自然水果风味。

　　6.正是不锈钢罐二次发酵，让人们得以享受物美价廉的普罗塞克起泡酒

　　不锈钢罐二次发酵效率高，成本低，因此最终的普罗塞克起泡酒价格便宜， 人人都能消费得起。

　　7.同样因为罐内发酵，因此没有复杂的风味。

　　普罗塞克起泡酒采用芳香型葡萄酿造，在更为“干净”的罐内发酵，能让香气在最终的成品酒中完全呈现。

　　8.不是所有普罗塞克都是起泡酒

　　格雷拉也用于酿造静酒，但风味多不及起泡酒，普罗赛克起泡酒根据二氧化碳压力不同，分为普罗塞克起泡酒 (Prosecco Doc Spumante)和普罗塞克微泡酒(Prosecco Doc Frizzante)，无泡酒称之为tranquillo。

　　9.普罗塞克在直到19世纪才有了起泡酒。

　　罗马人喜欢普罗塞克，意大利人继续热爱它，Antonio Carpenè是第一位用罐内二次发酵酿造普罗塞克起泡酒的第一人，Carpenè Malvolti则是第一家生产普罗赛克起泡酒的酒厂。