牛肉配红酒 6个细节要注意

　　摘要：本文内容将告诉你，为牛肉配红酒，不能只选贵的，而是要选对的。

　　ABSTRACT：This article shows six tips for pairing beef and wine。

　　众所周知，牛肉和葡萄酒是非常经典的餐酒搭配。味道丰富浓郁的牛肉与同样复杂浓郁的葡萄酒在一起，总是能够给味蕾无尽的享受。然而，当你面对一盘现实的牛肉时，搭配一瓶葡萄酒也不是那么简单的。以下内容将告诉你，为牛肉配红酒，不能只选贵的，而是要选对的。

1. 牛肉部位很重要

　　牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素较多元，需要搭配风味适中的红葡萄酒，如梅洛(Merlot)或仙粉黛(Zinfandel)等。肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加复杂的葡萄酒，如酒体饱满的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或马尔贝克(Malbec)来搭配。

　　2. 要考虑牛肉的烹饪方法

　　烤牛排的外部由于已经烤焦，因此，可以和葡萄酒中的烤面包似的橡木桶风味相映成趣。泰国牛肉沙拉拌小炒牛肉能和雷司令(Riesling)葡萄酒搭配得极好，而牛排沙拉拌青菜则可用长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒搭配佐餐。

　　3. 不要忘记调味物质

　　洒了碎黑胡椒的牛肉就比较适合与西拉(Syrah/Shiraz)共餐，因为西拉葡萄酒中就常带有胡椒的味道。不过，辣味较重的牛肉就应该用霞多丽(Chardonnay)这样的白葡萄酒搭配，而咖喱味的牛肉最适合用干型桃红葡萄酒来佐餐。

　　4. 牛肉的肥瘦比例也很重要

　　牛肉中的脂肪比例越高，口感就越浓郁丰富。对于这种牛肉，必须用那种同样足够浓郁强劲的葡萄酒才能平衡。

　　5. 好肉配好酒

　　一定要将牛肉与牛排的品质对等。如果是为熟成上等牛肋骨佐餐，那就需要用同样高品质的葡萄酒来搭配。如果是为炖牛肉配酒，多汁的普通葡萄酒就可以了。

　　6. 优质复杂的葡萄酒应该为做法简单的高级食材佐餐

　　许多品质较高的波尔多(Bordeaux)葡萄酒或加州赤霞珠都特别适合为做法简单的优质牛排佐餐。(编译/大宝)