孔维赫：我的“白姑娘”有双会说话的眼睛

　　当姑娘有一双闪闪发光明亮的眼睛的时候，你能从她的眼睛里看到蓝天，看到白云，看到山间小溪花鸟鱼虫，一切美好来自于那对会说话的眼睛。

　　“白姑娘”Chablis（夏布利）就有这样的眼睛，Chablis Grand cru（夏布利特级田），在整个Chablis（夏布利）中部一眨一眨的闪闪发出夺目的光芒。（上回说到，chablis的法定等级，有四个，Grand Cru，Permier Cru，Chablis,Petit chablis，各个等级风格不同）

　　Chablis有8个特级田，Les Clos（克罗）、Blanchot（布朗修）、 Bougros（布果）、Les Preuses（普尔斯）、Vaudesir（沃德西）、Vaulmur（瓦幕）、Grenouiiles（格努依）、La Montonne ，前7块特级田在1938年就成为了特级田，La Montonne是在1950年以后才被授予特级田的称谓，以后这块田出的酒也都能标上Grand Cru的标识。这非常“7+1”块特级田在同一个山丘上，并且都连在一块，这就是“白姑娘”闪耀之处，如同“白姑娘”亮闪闪的眼睛，非常的吸引人。

　　这非常“7+1”在chablis的东北部的一大块葡萄田。

　　Grand Cru Les Blanchot比起其他特级田要靠东，大概有4英亩（16187.42平方米），这块田有着石灰岩和含铁的粘土，赋予葡萄酒一些矿物质的风味。

　　早上，太阳洒下来的阳光赋予Blanchot美酒独特显著的花香的风格。这块田是在面向东南偏南的斜坡上，中午以后的太阳就不能照耀在这块田地上，所以日照时间会偏短，延长了成熟期，相对于其他葡萄田，这块田采收的时间要晚一点。

　　对于葡萄藤，每英亩种植2600株，大概1.55平方一棵树。并且控制产量以确保葡萄酒的质量。

　　85%在大罐中发酵，15%在桶中发酵。并且在228L的木桶中陈年，在陈年阶段会用到酒泥，以增加葡萄酒的深度风味。

　　这块葡萄酒的风味，主要是白花（百合花、玫瑰），并且会有一些海洋的气息，些许燧石和铅笔芯的味（这都是土壤带给葡萄酒的味道），适饮温度最好在11°到13°。

　　你是否也在Chablis Grand Cru的面前，深深被她迷住，舍不得离开？