白葡萄酒杯与红葡萄酒杯关键差别并不在尺寸

　　摘要：本文介绍的是盛装白葡萄酒的专用杯与盛装红葡萄酒的专用杯有何不同。

　　ABSTRACT：This article shows the differences between a white wine glass and a red wine glass。

　　在我们的印象中，白葡萄酒似乎都倒在了形状统一，体积较小的玻璃高脚杯中，而红葡萄酒则是用不同形状且体积较大的酒杯盛装的。因此，多数人会认为二者之间最大的区别是白葡萄酒酒杯会比红葡萄酒杯要小。其实，白葡萄酒杯与红葡萄酒杯的关键差别并不在尺寸，而是在酒杯形状和葡萄酒种类方面。

　　高脚酒杯大体上可划分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、甜酒杯和起泡酒杯这四大类。若按地区或类型区分，可以按波尔多(Bordeaux)杯、勃艮第(Burgundy)杯、波特/雪莉(Port/Sherry)杯和香槟(Champagne)杯进行分类。

　　红葡萄酒杯和白葡萄酒杯的区别在上图中并不明显，因为这种分类方式确实比较宽泛。然而，若按地区或类型来选择酒杯，那么情况就会大有不同了。

　　上图中的杯型较多，我们暂以最常见的两种杯型——波尔多杯和勃艮第杯为例。酒杯形状必然要考虑葡萄酒能否充分呼吸，因为这影响着品鉴者能否更好地享受佳酿香气的微妙复杂之处。不过，杯形同样也会影响味蕾对葡萄酒的感知。比如，下图左侧的波尔多酒杯能使葡萄酒更多地直落味觉中部，而右侧勃艮第酒杯则能使葡萄酒更均匀地布满整个口腔。要知道，有些葡萄酒如果能够被正确的舌头部位所接触，就可以更好地展示风味风格。总之，高脚杯的形状真的能够影响品鉴者对于葡萄酒的单宁、酸和甜等元素的感知。

　　说回尺寸，其实这一指标对于红葡萄酒和白葡萄酒的品鉴没有太大影响。以霞多丽(Chardonnay)为例，我们与其为它选择一款尺寸较小的酒杯，不如选择勃艮第酒杯。为什么这么说呢？

　　霞多丽是法国勃艮第最重要的白葡萄品种，黑皮诺(Pinot Noir)则是该地区最重要的红葡萄酒。这样一来，黑皮诺和霞多丽这两个品种就直接决定了勃艮第高脚杯的形状，反过来说，勃艮第杯几乎就是为黑皮诺和霞多丽而存在的。波尔多以长相思(Sauvignon Blanc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)著称，所以，品饮这些葡萄酒就最好选用波尔多杯。

　　如果你不信，那就拿一瓶霞多丽做个实验。将各种类型(可以是咖啡杯、烈酒杯、汤碗或试管)的玻璃器皿摆一排。将葡萄酒向烈酒杯倒至近边缘位置，向品脱酒杯中倒入3盎司，向葡萄酒杯中倒入3盎司，向科林杯中倒入3盎司，再闻取每杯葡萄酒的香气。如果你认为其中某个酒杯的闻香效果最好，那这个酒杯就是最好最适合的。然后，再分别品尝每杯葡萄酒的味道，同时注意每杯的口感有何不同。之后，再将各杯葡萄酒静置10分钟，让葡萄酒渐渐释放，充分展现葡萄酒的风味特征。10分钟后，再闻一下各杯葡萄酒的气味会发生什么变化。

　　需要注意的是，本文并非建议葡萄酒爱好者们要将所有类型的葡萄酒杯都买来，但最好要按开篇提到的四大类将葡萄酒杯备全。