混酿葡萄酒，不同葡萄共同书写的精彩

　　摘要：混酿的艺术是不同的葡萄共同书写的精彩，本文将带你探秘不同葡萄在混酿中扮演的不同角色。

　　ABSTRACT：This article shows the art of blend wines.

　　一些我们常喝的葡萄酒并不是由单独一种葡萄酿造出来的，而是通过不同葡萄品种，甚至是不同年份和不同地区的葡萄酿造出来的，比较常见的有香槟（Champagne）、波尔多混酿（Bordeaux Blend），GSM混酿等。混酿中的每一种葡萄都扮演着不同的角色，为葡萄酒增添不一样的精彩，今天小编就带大家了解混酿葡萄酒中每一种葡萄的作用。

　　1. 香槟

　　图片来源：tooopen

　　香槟主要由霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三种葡萄酿制而成，三种葡萄相互合作，相得益彰。霞多丽的酒体轻盈，赋予香槟较高的酸度，为整体添加了柑橘类果香和花香等清新香气；而黑皮诺则有着更饱满的酒体，为香槟的整体提供主要的结构，增添红色的果香；莫尼耶皮诺是一种抗寒的葡萄品种，因此很适合种在较为寒冷的香槟产区，以抵抗严寒和霜冻。其浓郁的果香，圆润的口感都为香槟的整体增色不少。因为香槟产区气候多变，要保证年年出产质量优异且风味相似的葡萄酒就要采用混酿的办法。所以除了葡萄品种的混酿，生产者还会用不同产区和不同年份的基酒进行混酿和调配。

　　2. GSM混酿

　　图片来源：tooopen

　　GSM代表着三种不同的葡萄，他们分别是歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre），这种混酿方式在法国罗讷河谷（Cote du Rhone）和澳大利亚都比较常见。教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）的法定酿酒葡萄多达19种，不过起主导作用的还是歌海娜、西拉和慕合怀特。歌海娜的酒体较轻，但酒精含量却比较高，它能够为混酿酒增添覆盆子、肉桂和柚子的香气。西拉的颜色较深，果味浓郁，能够为混酿的整体带来蓝莓、李子、黑橄榄和胡椒的香气，丰富其风味。慕合怀特在混酿中的作用主要是增加单宁和让回味更长。

　　3. 波尔多混酿

　　我们最常见的经典波尔多混酿是由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）混酿而成的。但除了这两种葡萄，波尔多混酿还可以使用品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）。赤霞珠和梅洛是完美搭档。赤霞珠带有浓郁的黑色果香，有强大的单宁结构，为混酿增添酸度和复杂度。但是单一的赤霞珠酒体太瘦，加入梅洛能够让酒变得更加柔和和饱满。除了波尔多，澳大利亚的库纳瓦拉（Coonawarra）、玛格利特河（Margaret River）、新西兰的霍克斯湾（Hawke's Bay）和加利福尼亚的纳帕谷（Napa Valley）也出产优质的赤霞珠-梅洛混酿葡萄酒。