探秘匈牙利之珍酒

　　假如时间回到五百年前，在英女皇伊丽莎白一世(Queen Elizabeth I)执政的都铎王朝(The Tudors)时期，那宫廷里烨烨生辉的高脚杯中盛满的，会是来自法国波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)的葡萄酒吗？答案是否定的。

　　那么西班牙葡萄酒呢？西班牙作为那段历史中欧洲战场上的骁勇猛士，它的葡萄酒能随着西班牙人的征战而得到推介和追崇吗？答案同样是否定的。

　　尽管葡萄酒的发展历史太过复杂而难以理清，尽管现世的人们记住的，大多是波尔多、勃艮第的优质葡萄酒，都不能磨灭一个事实——匈牙利葡萄酒才是曾经那段辉煌岁月的葡萄酒王者！而托卡伊(Tokaji)贵腐甜酒，更是匈牙利举国之珍酒！

　　一、托卡伊贵腐甜酒的风格

　　实际上，有一两百年，欧洲皇室十分青睐匈牙利葡萄酒，特别是产自西部内陆、与奥地利接壤的托卡伊产区的贵腐甜葡萄酒。当时，托卡伊贵腐甜酒以其独特的风味和极为平衡的酒体得到了广泛的认可。

　　时至今日，托卡伊贵腐甜酒仍然是匈牙利、乃至世界葡萄酒界中的一颗明珠。托卡伊贵腐甜酒的色泽从浅黄色、蜜金色到琥珀色各放其彩，干杏仁、糖渍水果和突出的芳香气息浓郁，酒液油润柔滑，最重要的是它可以与众多食物搭配得恰到好处，这是其他甜酒难以做到的。

　　二、托卡伊贵腐甜酒的酿制

　　匈牙利葡萄酒充分利用了葡萄园的风土为葡萄生长提供了优越的环境；在种植过程中控制葡萄产量以浓缩葡萄果实的精华物质和风味；在酿造过程中使用了特殊的酿造工艺加持葡萄酒的个性和特色。其中，托卡伊贵腐甜酒是匈牙利葡萄酒的完美典范。

　　托卡伊贵腐甜酒受益于贵腐菌(Botrytis)对酿酒葡萄的作用和影响。贵腐菌感染葡萄后菌丝穿透葡萄表皮，夏日的光照和来自欧洲中部山谷的大风能加速葡萄水分的蒸发，使葡萄的酸度、糖分和风味物质极度浓缩。采用这样的葡萄所酿制的葡萄酒如蜜糖般甘美，如玉脂般温润顺滑。

　　三、托卡伊贵腐甜酒的变革

　　20世纪70年代，匈牙利葡萄酒曾被称为“公牛血”(Bull’s Blood)，经由苏联出口到西欧，在西欧人的餐桌上当成日常餐酒饮用，匈牙利葡萄酒的神圣地位受到打击。随后，匈牙利政权更迭动荡，托卡伊一些古老的葡萄园和葡萄酒庄被政府接管，人们酿制贵腐甜酒的热忱受到压抑，部分酿酒秘技也随之失传。

　　直至20世纪末期至21世纪初，随着世界葡萄酒热的兴起，匈牙利的托卡伊贵腐甜酒才再次登上世界舞台。现在的托卡伊贵腐甜酒，结合传统的酿酒工艺和现代的技术设备，酿成的葡萄酒的风味和结构层次更为复杂。作为世界三大贵腐酒之一，托卡伊贵腐甜酒的发展潜力不可小觑。只要你尝过一口托卡伊贵腐甜酒，你绝对不会忘了它的魅力。