普洛赛克小档案 可以搭配什么食物？

　　普洛赛克(Prosecco)是来自意大利的起泡酒，它与法国的香槟(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)并列世界上最流行的三大起泡酒。自2003年来，普洛赛克因其价格实惠、风格易饮而逐渐获得越来越多的关注，使得香槟的宝座岌岌可危。那么，这种被誉为“大众情人”的起泡酒有什么特别之处？下面为大家呈现普洛赛克的“档案”。

　　1. 它从哪里来？

　　普罗赛克起泡酒产自意大利东北部的威尼托(Veneto)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)产区。大多数普洛赛克都是由歌蕾拉(Glera)酿成。这一品种来自意大利东北部，其历史悠久，自罗马时代就已经出现了。此外，霞多丽(Chardonnay)、灰皮诺(Pinot Gris)和黑皮诺(Pinot Noir)、佩雷拉(Perera)、特雷维佐(Bianchetta)和维蒂索(Verdiso)等品种也能用于酿造普洛赛克起泡酒，只不过它们的比例不能超过15%。

　　2. 它如何酿造？

　　起泡酒的酿造方法有好几种，其中较为出名的包括传统法(Traditional Method)、转移法(Transfer Method)和罐中发酵法(Tank Method)等。而普洛赛克采用的正是罐中发酵法。

　　这种方法就是首次发酵后的基酒在密封的不锈钢罐中进行二次发酵。二次发酵后，酒液立即过滤并在压力下装瓶，将二氧化碳保留在酒中。与传统法相比，罐中发酵法效率更高，成本较低。而且，因为用这种方法酿造的普洛赛克与酒泥的接触很少，所以能最大限度地保留歌蕾拉的水果风味，尝起来新鲜芬芳。

　　3. 它有什么特点？

　　普洛赛克结构相对简单，酒精度较低，风格平易近人。此外，它酒体轻盈，气泡柔和，酸度中等。这种起泡酒通常散发着花朵、桃子、梨子和苹果的芳香，还有些许香草豆荚的气息，口感清新淡雅。此外，普洛赛克适合在年轻时饮用，它在瓶中陈年后几乎不会获益。

　　4. 它有哪些类型？

　　根据酒中二氧化碳的压力大小来进行分类，普洛赛克可分为三大类，即完全起泡(Spumante)、微起泡(Frizzante)和静止(Tranquillo)。无疑，其中较受欢迎的当属完全气泡这个类型。其气泡相对细腻，且持续时间较长。

　　而根据残留糖分的含量，普洛赛克则可以分为四种不同的类型，即天然(Brut，＜12g/l)、绝干(Extra Dry，12-17g/l)、干(Dry，17-32g/l)和半干(Demi-Sec，32-50g/l)。

　　5. 它可以搭配什么食物？

　　普洛赛克因其新鲜易饮，果香馥郁的特点而成为配餐的“多面手”。不同类型的普洛赛克在配餐方面略有不同，静止型适合搭配鱼类开胃菜、意粉和海鲜烩饭(Rissotto)等，微起泡型适合搭配猪肉、牛肉等熟食，但不适合搭配特别油腻和辛辣的食物。普洛赛克起泡酒则适合搭配火腿、奶酪、油炸食物或者辛辣的菜肴。

　　说了这么多，你是否也很好奇这款起泡酒有什么独特的魅力？元旦将至，在与家人或好友相聚时不妨试一试！