家常红烧鱼，配出新滋味

　　作为一种高营养食材，鱼的做法五花八门：清蒸、煲汤、腌制、碳烤、煎煮....。。从小到大，小编吃过最多的，非红烧鱼莫属。这道家常美食，风味十分浓郁，口感鲜美，总是让人欲罢不能。

　　作为一道地道的中餐，红烧鱼与红酒的搭配倒真是个难题。西方传统的配餐规则是红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，但这条准则并不完全适用于风味复杂的中餐。譬如，在红烧鱼的烹饪过程中，我们习惯加入酱油、料酒、大蒜、姜片和葱等各种调料，让鱼肉更加美味。这些色泽浓郁、味道强烈的调料，似乎与风味清新淡雅的白葡萄酒不搭调。那么，红烧鱼可以与哪些红葡萄酒搭配，吃出新滋味呢？

　　我们知道，红葡萄酒中的单宁是鲜味食物的“对头”，因为食物中的鲜味会强化单宁的苦味。所以，在搭配鲜美的红烧鱼时，我们可以将目光投向那些单宁含量低、果味丰富的红葡萄酒。

　　1. 黑皮诺(Pinot Noir)

　　黑皮诺可谓是一个人见人爱的葡萄品种，它的配餐功力也是十分强大。作为一种薄皮的红葡萄品种，用黑皮诺酿造的葡萄酒的颜色偏浅，所含单宁量也少。倒入杯中，你会闻到清新怡人的红色水果芬芳，比如樱桃、覆盆子和草莓等。

　　法国的勃艮第(Burgundy)、德国的法尔茨(Pfalz)或新西兰的马尔堡(Marlborough)，都出产酒体中等、单宁较少，果香为主的黑皮诺红葡萄酒。这种黑皮诺葡萄酒不仅不会破坏红烧鱼的鲜味，反而可能为你带来一番别致的味蕾体验，值得一试。

　　2.佳美(Gamey)

　　近几年，博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)似乎越来越受欢迎，这种葡萄酒正是由100%的佳美葡萄酿制而成。博若莱是佳美的天堂，这里的佳美葡萄品质优异。来自博若莱产区的佳美葡萄酒清新自然，风味活泼，果味十足，单宁含量较低，是一款红酒界的“小清新”葡萄酒。红烧鱼配博若莱，可谓是一种“安全”的搭配，应该不会让你失望。

　　3. 巴贝拉(Barbera)

　　在意大利的皮埃蒙特(Piedmont)产区，巴贝拉被称为“平民葡萄”，可酿制出风格各异的葡萄酒。使用巴贝拉酿造的葡萄酒具有一些共性，比如单宁含量低，酸度极佳，风味简单，以樱桃水果味道为主。

　　风味简单的巴贝拉，轻松易饮，入口后口感柔顺，正好与风味复杂、口感鲜嫩的红烧鱼相辅相成，二者结合想必会令人愉悦。

　　当然，俗话说“萝卜白菜，各有所爱”，每个人口味都不同。上述三种推荐的葡萄品种也仅代表小编个人的喜好。各位热爱美酒美食的朋友，不妨大胆尝试其它酒款，说不定会有意想不到的惊喜！