与世界侍酒大师斯特凡·诺伊曼来一杯张裕葡萄酒
中新网9月15日电 即将迎来今年的葡萄收获期，宁夏张裕摩塞尔十五酒庄首席酿酒师罗斯•摩塞尔从伦敦带回一个好消息：伦敦文华东方酒店Dinner by Heston Blumenthal餐厅首席侍酒师、全世界239位侍酒大师(MS)之一的斯特凡•诺伊曼(Stefan Neumann MS)，已将宁夏张裕摩塞尔十五酒庄的葡萄酒列入“杯卖葡萄酒”计划(Wines by the glass)！
Dinner by Heston Blumenthal餐厅是获授大英帝国勋章(OBE)的偶像级名厨赫斯顿•布鲁曼索开设的一家餐厅。如果说布鲁曼索1995年在伯克郡布雷市创办的The Fat Duck(肥鸭餐厅)引领了“分子厨艺”的新潮流，那么，布鲁曼索2011年在伦敦文华东方酒店创办的Dinner by Heston Blumenthal(赫斯顿•布鲁曼索盛宴餐厅)则开创了“复古厨艺”的新潮流。据介绍，布鲁曼索和行政总厨阿什利•帕默-瓦特曾在大英图书馆花费了大量时间查阅文献，并广泛请教历史学家，复制14世纪以来的英国菜单，研发出一系列复古菜肴，每道菜都标注有首次被载入菜单的年份，比如1390年的鸡肉花椰菜、1440年的烤大比目鱼、1500年的鸡肝酱配烤吐司、1670年的烤伊比利亚猪排、1720年的盐渍鳕鱼、1780年的五香鸽、1830年的赫里福德牛肉片、1940年的苹果酒烧鳕鱼。据了解，继The Fat Duck餐厅在1999年摘取米其林一星、2002年摘取米其林二星、2004年摘取米其林三星之后，Dinner by Heston Blumenthal餐厅也在2012年摘取米其林一星、2014年摘取米其林二星，并先后入选圣培露世界最佳餐厅(2012年、2013年、2014年、2015年)、《康泰纳仕旅行者》杂志海外酒店最受欢迎餐厅(2014年)、《精英旅游》杂志世界百佳餐厅(2016年)、英国餐厅大奖百佳餐厅(2016年)、英国《餐厅》杂志全球50家最佳餐厅(2015年、2016年、2017年)……在Dinner by Heston Blumenthal主用餐区订座，据说需要提前3个月预订。
事实上，赫斯顿•布鲁曼索得到的第一份荣誉，并不是来自美食杂志，而是来自葡萄酒杂志——1998年荣获英国《醇鉴》杂志(Decanter)年度最佳厨师，因为他的The Fat Duck餐厅在美食与美酒的搭配方面卓有建树。而他的Dinner by Heston Blumenthal餐厅更是在2014年、2015年、2016年、2007年连续四年获得《精品葡萄酒世界》杂志(The World of Fine Wine)最佳酒单奖的最高奖——三星级酒单奖。赫斯顿•布鲁曼索曾有这样一句名言：“葡萄酒不是用来清洁味蕾，而是用来唤醒食欲。”目前，Dinner by Heston Blumenthal的酒单厚达32页，列有700多款葡萄酒，分类除了常规的香槟酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒、甜酒、波特酒、雪利酒和马德拉酒等，还有“侍酒师推荐葡萄酒”、“杯卖葡萄酒”、“半瓶装和大瓶装葡萄酒”、“25～50英镑的葡萄酒”。其中，灵活的“杯卖葡萄酒”有40多种选择，一杯的供应量分别为：香槟酒125毫升、雪利酒和马德拉酒100毫升、白葡萄酒150毫升、桃红葡萄酒150毫升、红葡萄酒150毫升、甜酒125毫升、波特酒100毫升，年份大多数为2010年以来的，单杯售价大多数在7.5英镑到25.5英镑之间，葡萄酒生产国包括法国、西班牙、葡萄牙、意大利、德国、奥地利、匈牙利、新西兰、南非、阿根廷和美国，现在又增加了中国的葡萄酒！宁夏张裕摩塞尔十五酒庄首席酿酒师罗斯•摩塞尔认为：“人们想从新鲜事物中得到惊喜，只要它们的味道好，而不是为了标新立异。品质摆在那里，侍酒师们也乐意有一些新鲜的和令人兴奋的东西来展示。”
据了解，Dinner by Heston Blumenthal餐厅首席侍酒师斯特凡•诺伊曼毕业于奥地利Bad Hofgastein旅游学院，2010年进入The Fat Duck餐厅担任侍酒师，师从该餐厅侍酒大师伊沙•巴拉(Isa Bal MS)；2013年进入Dinner by Heston Blumenthal餐厅，师从该餐厅侍酒大师若昂•皮雷(Joao Pires MS)；2015年晋升为Dinner by Heston Blumenthal餐厅首席侍酒师，并首次受邀担任英国《醇鉴》杂志世界葡萄酒大赛(DWWA)的评委；2016年入围《绅士》杂志(GQ)美食美酒大奖最佳侍酒师；2017年8月与香港香格里拉酒店集团葡萄酒总监吕杨、伦敦Launceston Place 餐厅首席侍酒师比奥特•彼得拉斯一起通过世界侍酒大师公会(CMS)考试，成为全世界239位侍酒大师(MS)之一。关于Dinner by Heston Blumenthal餐厅的选酒方式，斯特凡•诺伊曼透露：“我们每周都要举办一次品酒会，这不仅是侍酒师的事，而且要给餐厅每个员工机会，并让大家都有机会在客人面前推荐葡萄酒。每周都会有葡萄酒生产商或供应商来我们餐厅，实际上这是一个双赢的局面——他们展示葡萄酒，我们觉得好就会买，员工也可以从中学习葡萄酒。”
宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄坐落在贺兰山东麓，酒庄占地1300余亩，城堡建筑面积13000平方米，酒窖面积3000平方米，2013年获评贺兰山东麓首批列级酒庄，2015年荣膺国家4A级旅游景区。酒庄首席酿酒师罗斯•摩塞尔出身于欧洲酿酒世家，他的祖父是“摩塞尔式整枝法”(Lenz Moser Hocherziehung)的发明者。据不完全统计，宁夏张裕摩塞尔十五酒庄的葡萄酒自2013年首次被英国皇家酒商BBR引进伦敦以来，迄今已进入欧洲14个国家，销售点包括英国Tesco、德国Edeka Zentrale、俄罗斯Vinoteka 80/100、荷兰Delta Wines、瑞士Bataillard和波兰Cerville等名店。(陈庄)
