1933年北京老照片惊现“张裕酿酒公司代售处”招牌

　　中新网10月17日电 在日本亚细亚写真大观社1933年出版的《亚细亚大观》画报第九卷第十二期，有一张题为《蒙古风俗遗存》的黑白照片，惊现“张裕酿酒公司代售处”招牌。这张照片拍摄于北京前门外一家饭馆的露天餐座，两位先生围站于一张方桌旁，正准备吃炙子烤肉——日文照片说明称其为“成吉思汗锅”，是起源于塞外游牧民族的一道名菜。照片没有出现饭馆的名字，只在照片说明中注明拍摄于“北平前门外”。饭馆是传统瓦房，边墙挂着一块竖版招牌，刻写着“张裕酿酒公司代售处”，书体为飘逸的隶书。这张由日本人拍摄的老照片，生动地记录了80多年前张裕葡萄酒的消费场景。

　　第九卷第二期的目录显示，这份画报的发行人为岛崎役治，编辑人为青山春露，发行所为亚细亚写真大观社，社址在大连市山县通193号(1905年被日本殖民者以日本枢密院院长山县有朋的名字命名，山县通即今天的人民路)。

　　《亚细亚大观》画报第九卷第十二期为“北平”专辑，共有10张照片，拍摄的景物有朝阳门侧影、紫禁城俯瞰、万寿山远眺、雍和宫佛像、鼓楼大街全景、哈德门外煤市和前门外店铺等。其中，拍摄于前门外某饭馆的《蒙古风俗遗存》，在照片说明中简要介绍了炙子烤肉的做法。画面中的两位先生手持长筷，翻搅着炙子上的肉片，看架势是“武吃”——饭馆烤好装盘叫“文吃”，自己动手叫“武吃”。这两位先生衣着讲究，发型时髦，看上去像读书人。一位大约二三十岁，浓眉大眼，留着整齐的分头；另一位大约三四十多岁，戴着眼镜，留着剃掉鬓角和后脑勺头发的背头，一只脚还蹬在长凳上——标准的“武吃”架势。由于他们的上衣均为白色，加之烤肉冒出的油烟和热气，照片有些曝光过度。当然，《亚细亚大观》追求的是信息量，而不是艺术性。

　　据了解，炙子烤肉以北京“烤肉季”和“烤肉宛”两家百年老店为代表，2008年入选第二批国家级非物质文化遗产国家名录，归类于“传统技艺”类别下的“牛羊肉烹制技艺•北京烤肉制作技艺”，项目简介称：“烤肉是北京独具特色的风味菜品，制作时先将切好的牛、羊肉片加以腌渍，而后置于特制的圆形铁盘(又称‘炙子’)上进行烤制。”对于这种烤制的羊肉或牛肉来说，搭配张裕解百纳干红堪称绝配，搭配张裕可雅白兰地亦属上乘之选。(陈耀明)