《舌尖上的中国》导演：我每个菜都要尝一下

　　吃货们盼望已久的纪录片《舌尖上的中国2》将于本周五(18日)晚9点在央视一套播出。如果你是一个十足的吃货，看过或许会觉得不够解馋，因为第二季的《舌尖》明显胃口变大，透过美食关注当代中国人在时代变迁下的悲欢离合，还关注了一些热点社会事件，内涵和外延的扩大，让这部讲美食的片子看上去不再纯粹。

　　内容触碰更多社会层面

　　《舌尖上的中国2》延续了第一季的主题，探讨中国人与食物的悠久情缘。第二季全片共7集，每集50分钟。

　　总导演陈晓卿介绍，《舌尖2》中涉及不少2012－2013的热点话题，比如切糕、艺考、富士康，这些关键词都以巧妙的方式被“植入”到片中，这样透过美食看到的现实才更有质感。每一个美食都会承载着两个主题，比如红烧肉是一个主题，但是用红烧肉来讲家常菜，家常的主题是一个更大的主题，里面包括家庭成员各自之间的关系。陈晓卿说，如果说美食是窗户的话，在《舌尖2》中能够看到更多时代变迁下的中国。

　　每集叙述风格都借鉴电影

　　《舌尖2》涉及300余种美食，拍摄了150多个人物。据陈晓卿介绍，《舌尖2》的叙述风格也更加个人化，每一集都多多少少带有各自导演鲜明的个人风格，比如，《脚步》一集主要借鉴了公路电影的风格；《家常》中部分故事的场面调度和人物关系表现，使人联想到小津安二郎的《秋刀鱼之味》以及李安的《饮食男女》；《相逢》一集由于涉及历史性题材，导演又借鉴了葡萄牙大师奥利维拉的电影《我要回家》，用一种返璞归真的叙事方式，在时间和空间上纵横捭阖；《秘境》追求的是BBC和美国国家地理频道的自然地理类纪录片品质；《三餐》则更出人意料地将目光投注于社会事件，风格冷峻，宛如一部《60分钟时事杂志》，带给观众更多的思考。

　　《舌尖2》风格多样，比如，讲述刀功的片段，借鉴了武侠片的风格。屋檐下，伴随着爷爷的琵琶曲，两个孙子在骄阳下苦练刀功。当琵琶曲戛然而止，画面进入抽象的意境。中国烹饪千变万化的刀功，在让人眼花缭乱的剪辑下一一呈现。

　　陈晓卿说，其实导演中没有几个会做饭的，也没有几个是特别爱吃的那种。因此，每个导演在拍每道食物之前要做很多功课，每个人光买书就差不多花了一两万块钱。

　　通过食物思考个体命运

　　当年《舌尖》第一季播出了绥德“黄馍馍”，老黄和“黄馍馍”一起火了，新一季仍会有一些特别的人物。

　　寻找人物也成为拍摄中最繁重的工作，而导演组“找人”也没有任何诀窍可言，就是直接到民间去找。讲蜂蜜那一集，导演组了解到要割出1公斤蜂蜜，蜜蜂需要飞行200万次。蜜蜂非常辛苦，养蜂人也非常辛苦，养蜂人大概平均一个月就要搬一次家，每年都要跑遍大半个中国，风餐露宿，人在哪，家就在哪。导演为记录他们养蜂的故事，从乐山到秦岭，再到甘肃山丹牧场，前后跨越6个月，与他们一起风餐露宿，甚至坐在卡车车斗上行程2000多公里。除了展示蜂蜜诞生的全过程外，这对生活在帐篷里、向往自由的夫妻，两口子从认识到现在没有分开过，女主人公说，我觉得做什么不重要，只要我们俩在一起，就是最浪漫的事情。陈晓卿认为，“把养蜂人通过食物展现出来，其实也是一种思考个体命运的方式。”

　　陈晓卿：担心《舌尖2》不够解馋 但年轻人会更喜欢看

　　记者：《舌尖2》比第一部投资多了多少？

　　陈晓卿：《舌尖2》投资提高了30%，高在设备、周期上面了。其实拍摄就半年，主要就是靠调研，第一季就是受益于这种国外的正规的纪录片生产模式，这次我们的调研教师和第一季是同一个老师，他是BBC《美丽中国》的东方调研员。

　　记者：片中讲了更多人物，会不会担心造成《舌尖2》“解馋”的比重少了？

　　陈晓卿：我们自己也有这个担心和感觉，现在美食比重的总量并没有下降，只是故事更抓人了。可能会给人导致错觉，就是吃的东西少了，人的故事那么多。其实我们每一集的社会热点特别克制，最多两次。

　　记者：怎么平衡美食和人物的比重？

　　陈晓卿：如果单纯追求收视率，那就是展现吃，我到《舌尖3》的时候可以无所不用其极地就是把美味放在更重要的位置，但《舌尖2》实际上是把前一季的缺失弥补了。

　　记者：拍摄美食最大的困难是什么？

　　陈晓卿：饮食差异，南北给我们带来的困难也比较大。我们每讲一个食物都分为几个层次，从获取到烹饪要突出它的唯一性以及繁复的烹饪过程，像这个“做的过程”南方很仔细，在北方就像“快进”了一样。对于所谓“传说”，我们更加慎重，比如乾隆下江南，我们甚至统计过，以每种自称乾隆下江南时吃过的食物来计算，即便他每天都在吃，也不可能吃完那些传说中的食物。

　　记者：片中每一道菜导演都要亲自吃一下吗？

　　陈晓卿：会，但拍摄是眼睛看到，和鼻子嗅到、嘴巴尝到的是不一样的。

　　记者：片子拍完之后你给什么人看过吗？

　　陈晓卿：今年清明，我拿着一个电脑，在安徽农村放给农民看，我要知道我的观众是什么反应。结果有的农民看着看着睡着了，也有开始聊天的，但另一场合，饭馆的服务员就忘了上菜了，完全忘了。我就知道年轻人可以，一部分老年人可能不是我们的目标。

　　记者：再拍摄第二季，是不是会带来更多的便利？

　　陈晓卿：《舌尖》最痛苦的不是拍摄，是两头———前面找人和后期制作，太痛苦了。说到找人，我的微博私信每天能接到三十多个自荐的，最多一百多个自己家乡的美食，但它是没有分量的，比如有人会说“我想你们来拍一下我们的山药粉，特别好吃。”它缺少了一个支撑的东西，我是拿什么来说它？拿故事？工艺？人生？我总得给它贴一个东西吧。