《舌尖2》团队曝幕后创作：经费不足弃拍高难菜式

　　《脚步》、《心传》、《时节》、《家常》……继“舔屏利器”《舌尖1》火遍大江南北后，《舌尖2》再度引发全民吃货热。这部令观众“泪水与口水齐飞”的作品，不是电视剧也不是综艺节目，而是一部浓缩了美食文化与人文情思的纪录片。趁着这股纪录片热潮，2013-2014年度中国纪录片制作联盟年会于近日在京召开。《舌尖上的中国》系列总导演、中央电视台纪录频道项目运营部主任陈晓卿从选题立项、文案写作、影像表现、流程控制等几个方面，全面剖析了该片的创作流程。

　　纪录片拍什么？ 任何选题都只要新解读

　　2013年，中国纪录片进入了飞速发展时期。央视纪录频道开播3年来，通过委托制作、联合制作、购买版权等多种方式，为观众提供了丰富多彩的纪录片精神食粮。目前，纪录频道每天首播6个小时，新片数量超过50%。2013年7月，纪录频道发起成立了中国纪录片制作联盟，截至2013年12月，全国共有100多家制作机构成为中国纪录片制作联盟成员，并在联盟内同纪录频道开展了广泛而富有成效的合作。纪录频道斥资2亿元用于社会制作机构节目委托制作，通过两个国内项目管理组购买、招标、征集，制作机构自行上报、项目组自主研发等形式，组织选题申报、节目生产。

　　一部纪录片的诞生，首先从创意说起。作为纪录频道项目运营部主任，陈晓卿每天接触无数委托制作、购买版权的项目，对什么是好选题最深有体会：“央视纪录频道成立三年来，我们几乎每天都会接到这样的问题：你们频道有什么片子可以交给我做？或者是你们都需要什么选题？这个问题很难回答也很好回答，因为实际上，我们几乎什么选题都可以做。 ”

　　当然，并不是随便一个题材都会成为一个被观众认可的选题，从题材到文案，这是一条漫长的路。“首先要解决三个问题：为什么要做？为什么现在做？为什么我做？”纪录频道项目组制片人指出，衡量一个选题是不是一个好选题，首先考虑的不是是否有人做过，而是怎么来做它。“有没有新视角、新观点，其实纪录片是拍不完的，每个人都是一个世界，就看能不能挣脱开一些习惯的认识和思维定势，重新找到一个解读的角度。”武汉广播电视台导演陈为军介绍，生老病死、爱情、青春、孩子都是永恒的选题，走向国际的纪录片选题必须跨越文化背景。

　　纪录片怎么拍？ 与题材谈好每一分钟“恋爱”

　　然而，从创意到实现，又是一个漫长的磨合过程，纪录片导演与故事主角、项目监理必须谈好每一分钟的恋爱。陈晓卿说：“纪录片，不去现场，怎么出方案？ ”纪录频道项目组制片人认为，只有扎实的调研，才能找到好的故事，形成清晰的线索，并逐步找到合适的表现手段，这是一个纪录片成功的首要因素。

　　《舌尖2》的制片人朱乐贤透露，《舌尖1》的经费较为紧张，《舌尖2》的经费有所提高，但实际的运作过程中，量入为出还是一个基本的要求。“举个例子，我们的一个导演，要求使用一天的高速摄影机，一秒能拍摄2600帧的，要求了多次，一定要一天的拍摄时间。我了解了一下，这种机器一天要3万块钱。我要求他写出拍摄内容，他说主要是拍摄油爆双脆这道菜。油爆双脆是鲁菜菜系中很有特色的菜式，油爆双脆以鸡胗、猪肚为主要材料。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟不熟，过一秒钟不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。经过了解，其实这道菜并不是片中的主要内容，也不是哪一个故事中的主要环节。这个特殊的高速摄影画面放在整体片中，和其他画面的风格是否匹配？是不是把这个钱用到更扎实有力的故事中呢？最后，我们还是否定了这个拍摄。 ”《舌尖2》分集导演邓洁也表示，总导演陈晓卿要求每个分集导演与主人公“谈恋爱”，调研后，开拍前，每个星期都要“约会”，而且是同时“劈腿”七八个人，但这种方式对提高拍摄效率非常有效，能做到在有限的时间里，准确地表达。（记者 梁巍）