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2000年12月20日 星期三

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端午节吃粽子



端午节

  榴花照眼,艾蒲生香,一年容易又端阳,还记得幼年快到节日的时候,脑子里就憧憬过节的快乐情景,盼着这一天到来,总觉时间过得慢。

  北京的老住户讲究过节,无论生活困难与否,到了这天,必须点缀点缀。街上小贩高呼“江米小枣,好大的粽子咧!”还有推着车子卖桑椹、樱桃的,也都及时上市,一般人总要买些吃吃。

  据《宛平岁时志稿》说:“五月五日,家悬五雷符,插门以艾,幼长女配纸符、簪榴花,曰女儿节。是日午,具角黍,渍菖蒲洒,合家饮食之,以雄黄涂耳鼻,取避虫毒之义也。”在端午节那几天里,街头巷尾有卖蒲艾及石榴花(纸制)的,以及用黄纸印就的红色钟馗像。买来蒲艾后,高悬在门的两旁,钟馗贴大门楣上方中央,据说这样可以“避邪”。妇女戴在头上的石榴花鲜红耀眼,更增添了节日的“喜性”。普通家庭更于些日买来雄黄,以酒泡之,在端午节这天的中午饮用,就是可以解毒。小孩不能喝酒就将雄黄液抹在头顶或额头、眉心、身上。这是北京多年来的风俗。

端午节包粽子

  “一一雕盘团扇分楚粽,重重画秦娥”。粽子本名角黍,最初是用竹叶裹米,后来经过发展,粽子有了南方粽子、北方粽子、广东粽子之别。南方粽子咸的居多,如:火腿粽、咸肉粽等,味道鲜美,此外还有莲子、枣泥、豆沙等甜馅的粽子。北方粽子只有红枣、豆沙和净米的三种,风味不如南方的。广东的枕头粽呈长方形,体积比北方粽子大三四倍,馅更复杂,除普通枣泥豆沙外,还有莲蓉、椰子、蛋黄的。蛋黄还有鸭蛋黄、鸡蛋黄之分,也有把咸肉和小豆、江米搀合一起做粽子,吃起来不同凡响,与北方粽子味道迥乎不同。不过北方的净糯米粽子用冰镇后,剥到盘里,放些白糖和玫瑰花的汁子,或再蘸上点桂花。又凉又甜,米香和花香混在一起,的确另有风味。


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