北京“都一处”的烧麦，是久负盛名的。

　　“都一处”，地处前门大街鲜鱼口路南。传说是当年乾隆皇帝来此吃烧麦，吃完烧麦后赞美道：“都这一处好！”还有一个说法：乾隆便装出巡，到这吃了烧麦，忘了带钱，回去后托人带来张题字：“都一处。”对于传说的真伪且不去考证了，只说那烧麦味美可口，确实是值得记上一笔的。

　　“都一处”的烧麦有蟹肉和三鲜两种。供应蟹肉烧麦的季节在九、十月里，所谓“十团九脐”，正是菊黄蟹肥之时，“都一处”便开始卖蟹肉烧麦了。薄薄的皮，兜着腥红的蟹黄和鲜肉，活像个小石榴，不但味美，而且色泽也佳。三鲜烧麦是由鸡蛋，鲜肉，虾仁三者拌馅制成，杂以蘑菇，竹笋，海参的丁块，味道更是鲜美，而且有一股清香气，吃起来不腻。记得那年我去“都一处”时，顾客并不多，片刻便可吃得，价钱虽贵些，也值得。后来听说，由于顾客日益增多，没有那么多货源，这两种烧麦都停售了；现在“都一处”只卖鲜肉烧麦，但还是供不应求，味道也还不错。

　　由于蟹肉、三鲜烧麦之消失，不禁使我想到另一脍灸人口的食品——汤包。这是一种极小的包子，只有钮扣那么大，里面装肉，还有一股汤。据说包馅时放入一小块内冻，包子熟后，就有汤了。现在上海城隍庙的南翔小笼包子，一两六个，已经因小巧玲珑味道鲜美而著名，那末汤包包成这么小，皮薄肉实，一两可达十几个，吃起来正好一口一个，更属不容易。当初出售汤包的时候都是早晨，饭馆只买个把时辰，卖完即止。特别需要一提的是卖汤包时还给你盛碗汤，那是碗鸡汤，上面飘着几根蛋丝，味道极好。至于现在汤包的命运，我打听过，听说也是同于顾客需要量日增，供不应求，也停售了。

　　烧麦与汤包都属于小吃与点心之类，但制作精细，遐迩闻名，在中国也算上乘，已经属于食品工艺的瑰宝。