烧烤店用烤鸭油刷出美味 经高温炙烤后可致癌(2)

　　接下来记者又来到了浮山后一处农贸市场，在这里的烤鸭摊位前发现，不少挂着烤鸭的位置下方都摆放着托盘，用来接滴下来的烤鸭油。在一个小烤鸭店里，正烧烤着香喷喷的鸭子。这些鸭子身上涂满了油后整只挂在炉内烤，烘烤期间不少油从烤鸭的肉缝里流了下来，快烤熟时，鸭油流得比较快，记者看到烤鸭底部的托盘下面已经积累了不少油。

　　“你这里的鸭味道很香啊，流下来的油如果再刷在肉上一定也很香吧？”记者问老板。

　　老板笑着说，“那是当然了，这些油带着烤鸭的香气，烧烤店最喜欢用这些油了。这些烤鸭肥着呢，每次烤完都能流出一瓢油来。”记者看到烤鸭炉下有一个不锈钢小盆，水瓢就放在这个小盆里，已经接满了烤鸭油。

　　“我能买点这种油回家用吗？买的人多不多？”记者问。老板说，“自己家没有买这种油的，虽然很香，但毕竟过滤过几遍了，家里还是用食用油比较好，大部分都是烧烤店用这些油。”

　　记者看到，这些滴出来的烤鸭油内多半有杂质，有不少是烧糊的鸭子皮和骨骼，还有炭渣。

　　“这些油上面有些混合物，能直接用吗？”记者问。老板说，“没事的，这些油还需要经过简单加工，沉淀后，就会变得清透许多。从色泽上，烤鸭油跟别的油差距不大，可能颜色稍黄一些，但闻起来味道比别的油要香很多。”

　　记者问价钱时，老板说如果真想买，他可以卖一点，三元钱一斤。

　　烧烤店

　　一天用油一二十斤，靠烤鸭油留住回头客

　　赵先生带记者来到了一家他朋友开的烧烤店，这家店不太大。在一个隐蔽的小房间内，他打开了一个白色的大油桶，里面装满了金黄色的油 。记者用瓢舀了几下，发现这些油比普通的食用油颜色更黄一些，油里略带一点油渍。凑上去闻一下，一股浓烈的香味扑面而来，令人有些喘不动气。

　　“这些油差不多有一百五十多斤，也是这两三天来从烤鸭店收集的，这些油里每一滴都是从烤鸭身上滴下来的，味道都很浓，凑在一起就更浓了，但要是单独拿出一点来，就不会那么刺鼻了。”

　　赵先生告诉记者，“像这种规模的烧烤店，一天用的油差不多要一二十斤，特别是夏天晚上生意好的时候，用的油更多。现在的烧烤店太多了，店里需要一定的回头客，怎么能留住客人，让他们觉得你的店烤得比别家好吃，油就变得特别重要。”

　　说到这里，赵先生叹了一口气说，别人家用烤鸭油刷肉，烤出来的肉就是比自己的好吃怎么办？为了生存自己也一样要用烤鸭油，否则味道差了，生意就不好做了。

　　赵先生还特别提到，这些味道浓厚的烤鸭油，还起到了遮掩肉味的作用，有些肉放的时间长了，或是不新鲜了，刷上这些油后，浓烈的油味会把肉的臭味遮盖住，闻起来依然是香气逼人。甚至有些烧烤店用别的肉代替羊肉，刷上这些油后，一般的市民根本吃不出来。

　　业内人士

　　很受小商贩欢迎，流入炸货摊、火锅店

　　记者就此采访了岛城某星级酒店的资深厨师长曾师傅，他觉得烤鸭油再次利用很不可思议——

　　很多人都知道“泔水油”、“地沟油”是不能食用的，但很少有人知道，从烤鸭炉中流出的香气逼人的“烤鸭油”同样具有危害性。一些烤鸭店在烘烤加工烤鸭时，从鸭子身上渗出的油就是烤鸭油，这种鸭油出的量特别大，所以很多小的烤鸭店不舍得扔掉，往往选择了回收，再出售给别人，能获得不小的利润。但烤鸭在烧烤过程中积聚出来的油已是废油 ，虽然加工过一次，还没达到口水油 、地沟油的程度，但这些油同样是很不卫生的，属废弃油脂，并且含有致癌物质。