烧烤店用烤鸭油刷出美味 经高温炙烤后可致癌(3)

　　小商贩特别喜欢这些油，因为是从烤鸭身上滴落下来的油，里面含有糖、味精等调料，还有不一样的口感，非常香。价格还特别便宜，比市场上的食用油便宜很多，从而流向了小餐馆、炸货摊、火锅店……

　　卖鸭油是行业公开的秘密

　　赵先生告诉记者，“买卖烤鸭油在我们这个行业里是公开的秘密，甚至有时想买还买不到。每家烤鸭店每天都能收集不少这样的油，每天都会有很多人过来买。时间久了，很多烤鸭店对于这种油都有自己的固定客户，平时还会有其他人过来询问。除了我们用这些油，那些卖炸串的、卖麻辣烫的，甚至炸臭豆腐的也都愿意用，你可以去找一家买，这些油按照规定是不能出售的，但只要烤鸭店里有剩余的，一定会卖的。”

　　记者来到台东一家烤鸭店，以朋友聚会烧烤为由，表示想买一些油回去。“老板这里卖烤鸭油吗？多少钱一斤？”记者问。

　　“买这种油烤肉算是买对了，一般的烧烤摊都用，味道好着呢。”聊天时老板娘告诉记者，这油比色拉油、豆油、棕榈油都香，是货真价实的好东西。

　　“这味道有些浓，用来烤肉真的会很好吃吗？”记者问道。

　　“这个你可以绝对放心，过来找我买烤鸭油的都排到好几天以后了，这些油不愁卖。味道浓是因为这些鸭比较肥，烤肉时刷在表面，就没这么浓了。”

　　◎执法部门

　　如发现用烤鸭油请举报

　　记者联系了市食品药品监督管理局，一位工作人员表示，“已经明确禁止使用回收烤鸭油上餐桌，这些油食用后对人的身体肯定是有害的，如果市民有证据或是怀疑餐馆里使用烤鸭油，可以给我们部门打电话举报，我们会对此餐馆进行检查。”

　　有关负责人介绍，除了烤鸭油本身在制作时卫生情况难以保证外，还由于经过150℃的高温炙烤，烤鸭油脂发生变化，这样的油如果重新利用，对人体危害很大。但食用垃圾油后，一般没有即时的疾病或中毒反应，一些无良餐饮业老板因此敢于使用垃圾油。但是，垃圾油对食用者身体健康的伤害是长期的、慢性的。

　　◎相关链接

　　我国《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》中，明令禁止食用废弃油脂。“垃圾油”就是酒店、餐馆或食堂等食品加工行业的废弃油，可以简单地分为“地沟油”、“泔水油”和“过菜油”三种。所谓“地沟油”，就是被厨师和服务员随手倒进下水道的动植物油脂；“泔水油”就是剩饭剩菜中的油，“过菜油”指炸完东西剩下的炸货油、烤鸭炉内沥出的烤鸭油以及锅台周围的灶边油等。废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，不得将未经处理的油脂随意乱排放。文/图 本报记者

　　如果您也从事烧烤生意，而您在加工过程中从未使用过烤鸭油，欢迎拨打本报热线80889088谈谈您的心得体会。