掺假海参营养成分流失 专家支招教你如何挑选(2)

    海参的分类和营养

　　全世界的海参品类有1000多种，在我国境内能够食用的海参有20多种，其中刺海参、肉海参、梅花海参的营养成分最为丰富。刺参是最被消费者认可，食用价值最高的。

　　海参的营养价值非常丰富，它含有不少的微量元素 ，如蛋白质 、钙 、锌、锡及十八种氨基酸等，这些都是比较珍贵的。所以人们比较认可海参，将食用海参当做对身体的一种保健。

　　如何食用海参

　　海参是比较珍贵的食用品，早餐前空腹进补海参最佳。早晨人体内有比较多的消化酶，非常利于海参的营养成分消化分解吸收，如果再配以一些辅料的伴侣产品，更利于膳食的科学食用。秋冬食用海参时，吃三个月以上对身体的保健会最好。

　　海参的发制尤为关键，用一些比较科学的方法可以避免营养成分的流失。建议消费者用闷制的方式最好，先软先出，就是海参在发制的过程中，要试一下它的软硬程度，这和发质时间有关，软硬适中先捞出来进行保鲜状态下水发，这样的海参水发效果更好。

　　注意事项

　　海参的内线管就是俗称的五根筋，不要丢弃，并且有弹性的更好，比较有营养价值。在发制过程当中不要有油分 ，提示一些女性不要有化妆品碰到海参上，否则会影响它的水发，严重的话海参容易有烂面。

　　探访岛城品牌店  有的为顾客免费发海参

　　10日上午，记者来到了位于中山路的海滨小金总店，这是一家青岛的百年老字号，在海参专柜记者挑看了几种不同价格的海参，从3000元到8000元不等，没有低于3000元的海参。海参有一定的弹性，不像造假海参那样偏硬，颜色也不像造假海参那样黑亮。

　　负责人曹女士告诉记者，“这几年海参普及得有点‘过’了，这体现在价格上，市民能花低于海参成本的钱买到海参，违背了海参的市场规律。好海参生长坏境和加工工艺都是很重要的，不少海参都是在虾池或鲍鱼池子里养殖的，这些海参和海洋接触得太少，体内吸收到的营养就减少了不少。”

　　“为了能养出真正的野海参，我们和灵山岛的一个村子签了合同 ，承包了一大片没有一点污染的海域专门用来养海参。所有的海参都生长在大海里，这保证了海参的生长环境。加工手艺也是我们严把的一关，我们的海参一定是低于国家规定标准的加盐量百分比，不仅有国家认定的检测，内部也有明确的质量监控体系，保证每一个出产的海参的质量。所以海滨家的海参个头可能会轻一些，这就说明海参里含的盐是很少的。”

　　“其实海参质量好不好，最简单的办法就是发出来看实物的质量好不好，在这里买的海参，我们可以免费为顾客发海参，这样可以完全确保海参的质量。”

　　作为全国知名的海参品牌店，晓芹海参的王经理告诉记者，晓芹海参精选大连原产的海刺参，以长海县海洋岛、小长山岛等岛屿的优质鲜活海刺参为原料，精心加工而成。海参的肉质比较丰腴，有弹性。属于较有营养、质量上乘的海参。“我们的海参品种特别多，非常透明，给顾客足够的选择空间，特色产品有即食冷冻海参，冻干海参，盐溃半干海参。任何类型的海参都能选择。” 记者 李玮