下脚料混合肉炮制羊肉卷 零售价低于18元恐掺假

　　秋冬季节天气变冷，热气腾腾的火锅成了市民们最爱的美食之一，羊肉卷则是火锅中的“主打菜”。近日，记者从相关业内人士处获悉，由于需求量极大，直接带动了一条与羊肉卷相关的灰色产业链。一些羊肉卷主要是用羊肉的一些下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制而成的“山寨羊肉卷”。还有一些甚至连羊肉都没有，仅用其他肉类添加羊油、羊肉粉、香精等“炮制”出羊肉味道。

　　[读者反映]

　　“三无”羊肉卷下锅后泡沫非常多

　　“总感觉羊肉没有羊肉味”。市民方女士近日买来羊肉卷，在家里吃了一次火锅，可羊肉下锅，浮起一层黄褐色的油脂，泡沫非常多，味道怪怪的。她拿起包装袋，查看生产厂家和生产日期。谁知，包装塑料袋外除了“内蒙古羊肉”几个字外，再也没有任何标识，连最基本的生产日期、保质期、生产厂家都没有。

　　方女士说，她是在家附近的菜市场里购买的，该摊位一直以销售羊肉卷为主，秋冬季生意非常好。市场里的羊肉卷已刨切过，并用塑料膜包装好，一卷卷的，颜色红润，肉质新鲜，根本看不出异样。等到打开食用，才发现这些羊肉瘦肉和肥肉是分开的，瘦肉放在最上面，看上去和羊肉没区别，下面全是肥肉，像是拼接起来的。这种一袋一斤装的羊肉卷12元，价格比未加工过的羊肉便宜一大半。

　　方女士说：“秋冬季节羊肉卷热销，消费者难辨真伪，期待相关部门能对市场上销售的这些羊肉卷加强监管。 ”

　　[记者调查]

　　“供货火锅店，12元一斤最合适”

　　11月5日，记者找到肉类专家，在专家陪同下，前往本市部分市场，对羊肉卷销售进行调查。

　　在闸北区一家菜市场里，有近10家摊位销售加工过的羊肉卷。在一家羊肉摊位前，记者询问羊肉价格，摊主介绍，他们的羊肉卷有几个档次，有12元一斤，有16元一斤，也有20元一斤。为何同样是羊肉卷，价格如此悬殊。摊主表示，价格便宜的，羊肉肯定差一点，可能是边角肉制成的，贵的就是直接从整块羊肉上刨制而成。记者表示，要开火锅店，选哪种比较划算。摊主立即向记者推荐最便宜的羊肉卷。 “我们都是给火锅店供货的，12元一斤最合适，贵了你们赚不了钱。 ”摊主说，他们会送货上门，如果每天用量50斤以上，可以便宜到10元一斤。

　　记者连续走访6家摊位，销售的羊肉卷价格均在10元到20元左右。

　　“绝对是羊肉，吃坏了可以找我”

　　“绝对是羊肉，吃坏了可以来找我。”在另一家摊位前，摊主热情地说，如果不放心，要什么证，她都可以提供。记者询问都有哪些证，对方说需要什么证就问厂家拿什么证，具体情况她也不清楚。

　　这名摊主说，很多火锅店在她这儿进货，如果顾客吃坏肚子，店主也可以找她，而她则可以找厂家，火锅店一点风险也没有。

　　此时，一名自称是火锅店的老板过来拿货，攀谈中，火锅店老板说，他原来是在别人店里打工的，发现冬天羊肉涮锅店生意很好，便自立门户开了一家。如果到超市去拿货，根本没赚头，羊肉卷都是涮锅，有几个人能吃得出来。几分钟后，羊肉卷摊主给火锅店老板备好了货，装入火锅店老板带来的保温箱里。老板说，他们店一天能销售几十斤，生意还不错。

　　“夏天买来极冻箱囤积，价格更低”

　　“羊肉要28元一斤，为何加工好的羊肉卷才12元一斤？”记者询问。一位女摊主连忙解释，绝对是羊肉，但要分绵羊肉和山羊肉。绵羊肉膻味较轻，山羊肉膻味较浓。除气味外，绵羊肉色暗红，肉质坚实，肌肉纤维细软，肌肉间夹杂少量脂肪，红白相间如大理石纹路。山羊肉色较红，肉质松软，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪，外观与一般畜肉相似。因为这些差别，羊肉价本身也有高低。她称自家的羊肉都是直接从内蒙古运来的，夏天买来放在极冻箱冷藏囤积下来，价格更低一些。

　　在价格问题上，另一家摊主则有自己的解释：“我们都是自己加工的。”羊肉从内蒙古买来时是整块的，买了刨羊肉卷机器才弄成现在这个样子。每天早上4点多就要起来刨切，冬天切一天手冻得不得了，站得腰酸背痛。

　　“拒绝供货商在超市销售散装羊肉卷”

　　为了有所比较，记者又来到闸北区一家知名大卖场。在冷冻食品销售处，记者找到火锅专用的羊肉卷，这里销售的羊肉，生产日期、厂家等一应俱全，价格为38.8元一斤。超市工作人员介绍，在他们这里销售的羊肉卷都有正规厂家的生产手续和正规的检测报告。

　　“一般羊肉很难从外观上辨别真伪，我们拒绝供货商在超市销售散装的羊肉卷。 ”这名超市工作人员说，经常会有相关职能部门上门抽检，他们的羊肉卷从未发生过问题。即使有问题羊肉卷流入超市，超市也会按照“假一赔十”的承诺对消费者进行理赔，对来源不明的问题羊肉卷会及时下架，还会受到有关部门严厉处罚。

　　“除非超市也蒙在鼓里，不然没有一个超市会因小失大，这样做得不偿失。 ”在另一家大卖场里销售人员说。

　　[业内报料]

　　“大头都被火锅店赚了”

　　记者在市场调查时有销售者透露，他们都有固定的进货点，但这些进货点只给熟人进货。在一家摊主的羊肉卷外包装上，一个用黑色水笔涂抹的部分引起记者注意。摊主坦言，涂抹的是批发商的电话，别人知道了，他就没得赚了。市场许多销售羊肉卷的点都在那里进货，几乎每个盒子上的电话都被抹去。如果每卖出一斤山寨羊肉卷，可以赚进1元钱，一家摊主，零售加为固定餐厅供货，每天出售100斤的话，仅这样一转手一天就能赚上百元。

　　“大头主要被火锅店赚了，进货12元一斤，卖出去一盘子只有3两左右，最多半斤，价格却在20元以上。 ”羊肉卷摊主说，1斤进货12元的羊肉卷，火锅店卖出至少要50元。

　　“火锅底料加羊油炮制”

　　业内人士介绍，山寨羊肉卷更多是流进一些中小火锅店，“这种肉在火锅店反而比较受欢迎，因为真正的纯羊肉卷膻味很重，大多数人吃不消。 ”