下脚料混合肉炮制羊肉卷 零售价低于18元恐掺假(2)

　　餐饮行业业内人士说，因为火锅底料和蘸料的味道都很重，顾客往往尝不出究竟是什么肉。一些火锅店在选择火锅底料时就很有讲究，“有些好的火锅底料里面就有这种膻味。 ”一名销售调料的摊主向记者传授“秘诀”：“火锅底料里放点羊油，羊肉味就出来了，放啥都是羊肉味，有些店就这么做的。

　　[检测难题]

　　“山寨羊肉卷”得查DNA

　　羊肉卷掺假掺杂已成为行业公开的秘密，而如果发现生产掺假羊肉，工商部门必须要有权威部门的检测报告，才能对其作出处罚。农委等相关部门是对活的动物以及屠宰环节进行监控。质监局则是对加工食品进行检测，羊肉卷是切割，不算严格意义上的加工。疾控中心也只能对肉是否含有病菌等进行检测。多个部门表示，不能出具权威的检测报告。

　　目前国内并没有羊肉、鸭肉的检测标准，有权威的证据证明“山寨羊肉卷”则要动用“基因扩增技术”，消费者根本不会为了十几元一斤的羊肉卷如此“兴师动众”，也就是通常所说的“DNA”检测。可前往国家在上海惟一的检测机构——市检验检疫局动植物与食品检验中心得知，这里只能检测肉里含有什么成分，不能直接下定义“非羊肉”，且检测价格也较为昂贵。可如果没有相关部门给出的检测报告，消费者维权十分困难。

　　[专家说法]

　　低价羊肉卷一看便知是假

　　在会同专家对市场、大卖场等相关销售羊肉卷的地方进行调查后，肉类专家一一为记者揭开其中的内幕。

　　“如果不能从外观上对羊肉卷的真伪进行辨别，从价格上则很容易看出问题。 ”肉类专家说，羊肉价格比其他肉类几乎高出一倍，尤其在秋冬季，羊肉价格更是一路走高，低价羊肉卷，其实是用羊肉的一些下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制冒充的，有些甚至连羊肉都没有，直接就是鸭肉压制而成。

　　“一般来说，真正的羊肉卷零售价格每斤至少要18元以上，成本摆在那里。如果顾客在餐厅消费，羊肉卷低于30元一斤，商家根本没得赚。”专家说。市场上销售的10元左右的羊肉卷，无需检测就知是假的，卖到这个低价，除非摊主自愿赔本，但没有商家会这样做。

　　另外就是掺水问题，肉类专家说，这也是制假的一种，一些商户在制作羊肉卷时掺入水分，有的羊肉没冻好，中间有很多冰碴子，还有一种就是掺很多羊油。

　　混合冷冻切卷能以假乱真

　　据了解，“山寨羊肉卷”也有 “档次”之分：好一些的会用一点羊肉，但大都是羊肉的下脚料，再混合牛肉甚至鸭肉制成。比较常见的方法是将羊膘和其他肉混合冷冻后切卷，这样的混合肉带了膻味，容易以假乱真。

　　利用不同种类的肉类与羊肉 “混搭”各有利弊，用牛肉等与羊肉搭配，看起来像，很难区别，但下水一煮，就会露出马脚。用鸭肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”，肉质比较嫩，口感好，但不耐储存，容易变色。其实，用鸭肉制作加工成山寨羊肉卷，尚未刨切成片时，能清楚地看到肉表面留下很多小圆孔，这些都是毛孔。