服务行业遭遇"用工荒" 饭店招"钟点服务员"应急(3)

　　前不久，黄先生聘请了一位阿姨专门负责店内的卫生，结果人手实在太紧张，阿姨成了这家理发店有史以来年纪最大的技师。“招不到人主要原因一是年轻人吃不起苦，二就是生活成本上去了，微薄的薪水很难留住人才。 ”黄先生表示，现在留下的两个男孩子他都想把他们培养成发型师，但接下来的问题就是谁来当技师？那么到时候只有连他一起上了。

　　饭店：短时工对各方面都不熟

　　在人民广场周围，记者发现大大小小的饭店门口都贴着招聘启事。从服务生到领班到厨师，几乎每个岗位都有招聘需求。

　　一家川菜馆的经理表示，店里最缺的是服务员，虽然他们这里包三餐，还是会有很多人都会因为太辛苦劳累或者不适应各方面情况而辞职不干了。

　　另外一家豆捞坊的经理表示可以接受“短时工”，但短时工对各方面都不熟悉；而另一家甜品茶饮店的店主提到，有些学生寒假打工会想来兼职打工，但是一旦假期结束他们就不做了，这样店里就得跟着不断招人，也很麻烦。

　　记者了解到，一种被称为“钟点服务员”的用工方式成为了不少饭店应对年末招工难的方案，“钟点服务员”主要来自学习服务类学校的学员，许多餐饮服务学校也向饭店输出学员作为实习的一种方式。 “但这只能应急，我们还是希望招到熟手。”这位店主告诉记者。

　　洗车摊：老板亲上阵 费用悄然涨

　　“洗车费竟然也涨了，这样下去只能自己洗车了。 ”市民孙先生昨天致电本报热线反映，市区一些汽车美容店、洗车摊近期悄然涨价。记者调查发现，一些汽车美容店、洗车摊的基础洗车费从原来的15元上涨到了20元。据摊主说，涨价是因为用工成本增加，涨价费用基本用于“招兵买马”。

　　昨天中午，记者在场中路一家洗车摊看到，店铺墙壁上贴出了涨价通知，从下周开始，店内人工洗车的价格将变为20元。据悉，这家洗车摊的6名员工已全出动，包括老板李全国。

　　据李全国介绍，洗车工作十分辛苦，许多外来务工者都是看中额外提成才干。但今年本市生活成本大幅提高，不少洗车工都辞工离开了上海。他原本有洗车工8名，现在走了近一半，弄得自己也要上阵帮忙。眼看就要年底，洗车量肯定会大增，他只能涨价。

　　“涨价是为了工人，自己一点没多赚。 ”李全国给记者算了一笔账，往年招一名洗车工，除了每辆车的提成外，只要包吃包住和每月1000元左右的工资就行，但今年工资提到了1500元都没人干，他只能在洗车费上提价，将这笔涨价费用加入洗车工的提成中。

　　专家说法

　　企业应用温情留住“都市候鸟”

　　复旦大学社会学系教授于海认为，外来务工者是一个城市服务行业的中坚力量，却因为种种原因并没有对城市产生认同感，这也是形成他们频繁跳槽、各服务行业常年缺人的重要原因。这些外来务工人员来到城市工作，比在家乡赚到的钱多，但他们始终感到不被城市接纳，所以逢年过节一定要回去体验“家”的温暖。虽然近年来服务行业的工资有所改善和提高，但是与日趋见涨的生活成本结合来看，的确也难阻止他们来回奔波的脚步。

　　于教授提出，让外来务工者在城市更稳定地工作，不妨在法律保障上更偏向劳动者；在户籍问题上也可以有些鼓励政策。如果外来务工者对城市有了相应的认同感，他们就会对城市有“家”的亲切感，利于他们在城市安排中长期工作打算，减缓服务行业用工的流动性。(李一能 王翔 实习生 龚蓓)