吕洞宾下凡传授金华毛坦技艺 白露到立春做最正宗

　　制作方法一度失传，据说目前金华只有8个人会做

　　和机器生产的相比，传统手艺做出的毛坦更香更软更韧

　　正宗“金华毛坦”的秘密

　　本报记者 张苗/文 俞跃/摄

　　逢年过节，走亲访友的金华人总能在茶几上看到一种糕点，它短短、胖胖，沾满芝麻，还有个让金华人倍感亲切的名字——毛坦。

　　这个松脆可口的金华小吃，据说历史比火腿还要悠久。

　　“正宗的毛坦，没多少地方能做出来。”64岁的雅畈人吕芳银说，市面上的毛坦从原料、做法上都和传统毛坦大相径庭，“现在，知道怎么做的只有8个人。”

　　吕洞宾下凡传授技艺

　　金华毛坦乃“人间蟠桃”

　　天庭蟠桃盛会上，吕洞宾觉得应该让世间凡人也有机会尝此美味，经玉皇大帝同意，他带着两个蟠桃核下凡人间，在美丽又富饶的金华停住了脚步，将蟠桃核扔到了土地中。

　　不久，埋着蟠桃核的土地中长出了两片毛芋田，六个月后毛芋成熟，吕洞宾又托梦给金华的糕点师傅，用毛芋和糯米做成同样美味的蟠桃果，因为上面沾满芝麻，被称为“麻坦”(义乌人至今仍保留这一叫法)，后来又随着方言逐渐演变为“毛坦”。

　　解放后，毛坦制作手艺一度失传

　　为什么吕芳银能夸下这样的海口？

　　吕芳银说，解放后，很多糕点师傅离开本行，毛坦的制作手艺渐渐失传。直到1971年，23岁的吕芳银到苏孟供销社当学徒，在时任雅畈供销社党支部书记的黄正茂建议下，开始学做正宗毛坦。

　　“配料我们都知道，但是没人会打胚。”黄正茂费劲心思，终于邀请到了专业的打胚师傅，“我们叫他阿有师傅，他都不肯说自己姓什么。”

　　当时，阿有教会了20多个人如何打胚，这些人随着年龄增长，如今在世的仅剩8人。

　　在吕芳银手里，有一本1980年金华县糖烟公司编写的《金华县糕点成本配方汇编》，上面详细记载着140种金华糕点配料比例，毛坦的做法也在其中，“这本书是我的师兄给我的，当时只有金华10个地区的供销社有，这么多年过去了，不知道还保留着几本。”