一个酿酒世家的命运悲欢

　　16口古窖势成失去之虞，只是尹家遭遇的一个侧面；比起酿酒世家不能再酿酒，革命世家被打成反革命是尹家更深的一道伤疤。

　　昔日的“长发升”现在已成了五粮液的“501车间”。虽然门外竖着一块“四川省文物保护单位”的石碑，门口又有一道铁栅栏，贴着“生产重地，谢绝参观”，一副门禁森严的模样，但尹孝功要进去，还是易如反掌，就凭那张脸，工人师傅就要恭恭敬敬地把道让开。

　　他们知道，对于五粮液而言，长发升是镇厂之宝；但对于尹孝功而言，这里是人家长大的地方。

　　尹孝功兄妹共7人，尹出生于1940年。据其回忆，解放前尹家的住房和作坊仅一门之隔，她和亲戚的小伙伴经常去里面玩。

　　“ 里面很宽敞的，有牛栏、猪圈，有磨坊，有天井，还栽了花草之类的。里面还有一个火塘，也是酿酒的，后来没有用了。乡下亲戚朋友送来的鸡都关在里面。我们常常钻进去，把鸡蛋掏出来，把我们家用来酿五粮液的荞麦面，用很细的筛筛出最细的粉，加上糖和鸡蛋，扮哥哥宴(过家家)。大人要走的时候，小孩们都舍不得走，都躲到粮仓、磨坊里面去。”

　　尹孝功告诉记者，明清时代的长发升酒坊地理位置非常好，东邻太史闾，西接县衙，北观东楼，南临小鼓楼，处于宜宾的闹市之中。

　　数百年的时光荏苒，酒坊外的景象已面目全非，只有岷江和金沙江仍在静静交汇，合流成长江奔腾向东。

　　五粮液生母

　　尹家和宜宾的渊源，要追溯到500多年前的明初。明朝时，尹氏先祖尹公做了叙州府(宜宾的前称)的别驾，族人便由云南姚安迁入叙州。别驾是个六品官，又称通判，因此这位尹氏先祖亦被称为尹公通判。

　　尹公通判的四世孙尹伸，是尹家历史上的大人物。万历二十六年(1598年)时，尹伸中了进士，官至河南布政使，二品大员。尹伸有三个儿子，两个中了武举。其中大儿子叫尹长庚，尹孝功一家就是尹长庚这一支的后裔。现在每年清明，尹家都会驱车两小时去宜宾县观音镇给尹伸扫墓。

　　尹孝功说，尹氏族人世代酿酒，《明史》中就有尹伸好酒宴客的记载。尹家先是家酿自用，后开设“叙府尹长发升大曲烧房”，至明末清初，16口窖池的酿酒作坊格局形成。

　　“叙府尹长发升大曲烧房”创于何年已无法考证，但上世纪六十年代时，“长发升”明代窖池的窖墙中，曾出土过一批陶瓷碎片。经四川省文物管理委员会鉴定，为宋末明初的陶瓷碎片，同时鉴定出该酒窖为明代初期建造。

　　清末民初，川南酒坊异常兴盛，据《蜀海丛谈》记载，“川省田膏土沃，民物殷富，出酒素多，糟房到处皆是。私家烤酒者尤众。”在当时，无论是糟坊数量、酒产量还是人均耗酒量，四川都居全国之首。据记载，民国时，宜宾全县共有酒窖144口，作坊14家。

　　五粮液的得名现有两种说法，但都和前清举人杨惠泉有关。其一说1912年，尹家宴请杨惠泉，席间杨对尹家酿造的“杂粮酒”赞不绝口，并取名“五粮液”；另一说1929年，“利川永”酒坊老板邓子钧宴请杨惠泉，杨惠泉同样赞不绝口并取名。

　　“长发升”和“利川永”是宜宾当时最大的两家酒坊，由于只有传说没有物证，“五粮液”的名字来由遂成一段公案，但尹孝功称尹杨两家是世交，坚持五粮液乃尹家首创。

　　而原中共宜宾市委书记舒厚钟曾撰文回忆，“关于五粮液，客观地讲宜宾最老的明朝老窖在尹家，尹家世代经营糟房，搞杂粮酒也是尹家先搞。”

　　虽然已全家脱离酒业达半个世纪，但尹孝功至今仍记得旧时老人酿造五粮液的教诲，岷江水清，金沙江水浊；平常酒坊一般在岷江码头取水，但尹家酿五粮液时却在合江门两江汇合的地方取水。因为“岷江水虽清，但烧汤还是金沙江的水带甜味，好喝”。尹孝功自己的体会是，岷江的水矿物质很多，烧水时水垢较多，而金沙江水垢较少。