【解说】在成都锦江河畔有一座“世界上最古老的酿酒作坊”，是中国第一个经科学考古发掘的最全面、最完整、最古老、最具民族独创性的古代酿酒作坊遗址。4月10日，记者走进水井坊博物馆实地探访这座充满魅力的古老酿酒坊。

　　水井坊博物馆位于成都市锦江区水井街，2013年7月对外开放。该馆系统性原址原貌地保存了“水井街酒坊遗址”，并以真实的生产场景再现了国家级非物质文化遗产——“水井坊酒传统酿造技艺”。据水井坊博物馆馆长王刚介绍，水井街酒坊遗址是迄今为止国内外现存最完整且年代最早的酒类考古发现遗址。在核心遗址发掘区，不同年代的晾堂、窖池、蒸馏器基座、炉灶、灰坑、木柱等各类酿酒设施，完整地复原了古时候人们酿造蒸馏酒的一整套工艺流程。2001年，水井街酒坊遗址被列为第五批全国重点文物保护单位。

　　【同期】水井坊博物馆馆长王刚

　　水井坊拥有国家级非物质文化遗产“水并坊酒传统酿造技艺”，已传承9代，现有国家级传承人1人，省市级传承人各数名，谱系清晰、传承有力。水井坊设立专款专用的“文化遗产保护基金”，成立了“水井坊文化遗产保护委员会”“非物质文化遗产保护办公室”等专门保护机构，以保障非遗资产的有序管理。通过实施“非遗代表性传承人培养计划”，建设非遗技艺人才库，培育非遗中坚人才力量。不断加强对水井坊“一号菌群”的科学研究等进行科研，利用现代科技推动酿酒工艺的传承创新。

　　【解说】说水井坊博物馆是一座“活着”的博物馆，一点也不夸张。据博物馆讲解员王媛介绍，水井坊博物馆将处于生产状态的生产线作为最大的展品与参观展线成功融为一体，这在国内同类博物馆中尚属首家。

　　【同期】水井坊博物馆讲解员王媛

　　这一座老酒坊其实就会闻到一股非常浓郁的酒香味，因为直到今天这座酒坊都还在进行真实的酿酒生产。所以我们说这是一座活着的酒文化博物馆，也是一座会呼吸的酒坊。酿酒对环境有要求，需要通风、透气、遮光、避雨，所以我们一抬头就会看到屋顶上方有许多错落有致小的窗子，它们叫做狮子口。这其实是川西木构民居当中一种经常用来引进光线流动空气的开窗方式，在许多的老厂房当中都会有应用到。而在这座酒坊的两侧，我们还会看到许多排列整齐的窖池，所谓窖池就是酒糟发酵的一个容器，它们在地表以下还有两米左右深，这里面装着的全部都是酒糟，现在正在发酵，表面是用一层黄泥密封起来的，黄泥的厚度大概有15公分左右厚，发酵的时间会持续2到3个月左右，发酵结束之后，我们就会把窖池打开，把酒糟取出来进行蒸馏取酒。

　　【解说】跟随王媛走进技艺厅，还能看到酿酒师傅们忙碌的身影，或上甑、或摊晾、或下曲，这条以古法生产的酿酒流水线仍在鲜活地运转。起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存……“水井坊酒传统酿造技艺”之所以源远流长，除了坚持这些古法酿造流程外，跟沿用数百年的古窖群也有很大关系。

　　【同期】水井坊博物馆讲解员王媛

　　我们在提到水井坊的时候会提到这一口5号古窖池，当年在发现它的时候，里面竟然还有600多年以前的古窖泥和古酒糟留存下来，古窖泥都还是湿润的。科研人员就是从湿润的古窖泥当中提取出了优良的菌种，将其复壮开发再应用到其他的窖池群当中去，这才有了今天的水井坊酒以及这样一个品牌。

　　【解说】王刚表示，为了加强非遗的保护传承和合理利用，博物馆未来还将启动陈展升级，更加突出技艺展示和互动，让更多观众以更多方式去认识和了解这一中国白酒文化中的“瑰宝”。

　　【同期】水井坊博物馆馆长王刚

　　为了加强非遗的保护传承和合理利用，博物馆将启动展陈升级，更加突出技艺的展示和互动，凸现非遗的生机活力，让更多的观众参与进来，多方式、多层面的去认识和了解非遗。这是我们的初心和责任担当。

　　【解说】多次参加政府组织的对外文化交流活动、持续面向公众和学校开展文化教育活动、承办成都国际诗歌周活动……曾经的水井街酒坊，满足了成都人相聚宴饮的兴致，如今的水井坊博物馆，已然成为一扇重要的文化窗口，以酒为“媒”，为成都吸引八方来客。

　　记者 何浠 成都报道

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