意大利人的失误，法国人的开放

　　该说一说欧洲的美食了。欧洲国家馆里基本上都设有本国风味的餐厅，但记者发现欧洲人也分圈子玩的。比如说，情调高雅的爱尔兰酒吧里，基本上都是爱尔兰人，法国餐厅里基本上是法国人，意大利人虽然开放，但在他们的餐厅一站，一水的意大利语，呱呱啦啦的分贝挺大，还佐以大幅度的手势。只有一些小国家，他们融入世界的意愿比较强，哪个国家的顾客都欢迎，还配备了会说中文的帅哥靓妹，在门口热情迎客。

　　一般游客肯定先想到法国大餐，是的，位于法国馆最顶层有一家名为“第六感”的餐厅，附带一个酒吧，在顶层的空中花园可置办鸡尾酒会，餐厅设有120个座位。法国馆周边有一圈水池，像一条“护城河”，去餐厅必须经过河上的平板桥，那是一条只有两人宽的小道，就在旅法画家严培明的一组黑白肖像油画右侧。午饭时分，客人得在河边耐心候位，生意不错啊。

　　浪漫的法国人喜欢弄出点花头来的，这家餐厅的环境就体现了这个性格，天花板上缀满了五颜六色的蝴蝶，墙壁上绘有各种动物写生画，整个空间就像动物世界，在这里大啖牛肉或龙虾，心理承受能力要强一点。

　　餐厅的老板是一对双胞胎，雅克·波塞尔兄弟在包括上海在内的世界各大城市都有自己的餐厅，在法国，他们的餐厅曾获得《米其林指南》三颗星的评价。对一个厨师而言，这是最高的荣誉。在“第六感”里供应的菜品体现了法国南部的风格，以地中海的风味与欧陆风味混搭，比如橙香醋汁调味生牛肉配瑶柱、烟熏鸭胸肉配蔬菜芒果、香瓜及浸渍香草籽油、慢烤糖渍柠檬鱼排、西葫芦塞螯虾肉、虾味小蚕豆配松露奶油汁和虾肉串等。此外，掼奶油和脆心巧克力也可以一试。人均消费标准在300元至500元。

　　特别要提醒读者的是，在城市最佳实践区法国罗——阿大区案例馆里的顶层，也有一家法国餐厅，法国著名的保罗——博古斯学院的大厨将在这里对上海学生进行“最佳实践”的烹饪培训。参观者可以亲眼目睹法国大厨在全开放式厨房里操作，喜欢做菜的游客不妨看仔细了，偷几招回去练练。另外，据说在法国馆里还可以免费品尝到鹅肝、牡蛎和烤蜗牛。

　　据悉，9月份已被定为法国馆的“葡萄酒月”，来自波尔多区、梅多克区、贝尔热拉克区的数百款葡萄佳酿将在馆内展出一个月，届时游客可免费品尝。在捷克馆一楼有一个极富设计感的餐厅。游客除了能尝到当地的传统美食外，还能喝上最著名的捷克啤酒。世界上早期的啤酒透明度不高，是捷克人发明的皮尔生酿造法，造就了诱人的金黄色透明酒液。从此，捷克皮尔生啤酒就成了淡金色啤酒的代名词。

　　德国馆的餐厅一半在室内，一半在室外，这里不仅有十几种德国香肠，也有牛排与龙虾，甚至有藏红花汁调配的色拉酱。用圆白菜或大头菜腌制的酸菜是这里的最大特色，用来配香肠最为适宜。在比利时馆游客可以看到巧克力工厂的制作过程，商店里大量出售专为世博会定制的巧克力。到挪威馆参观，千万别忘了去海之恋餐厅品尝来自北大西洋的三文鱼，有六七种可选择，烟熏的味道更加正宗。还有帝王蟹、扇贝、莳罗、鳕鱼等。挪威、芬兰与瑞典三国的美食构成了斯堪的纳维亚半岛风味，在上海还没有这类餐馆，所以值得一尝。

　　意大利餐馆在意大利馆的二楼，游客只有进入展馆才能到二楼去，这种设计将不少好吃分子挡在门外。意大利饮食以芬芳浓郁、原汁原味闻名，由于历史上长期处于城邦分治状态，使得意大利的菜式非常丰富，各种馅料的披萨、墨鱼面、生火腿、烩饭、奶酪以及品种繁多的甜食，都是意大利餐饮的特色。

　　瑞士热奶酪飞快一刮，西班牙歌舞热情展现

　　说起瑞士餐饮，一般游客就会想起奶酪火锅。但在瑞士馆底楼的品瑞餐厅里，奶酪火锅是作为追加品种推出的。据餐厅经理卢卡介绍，由于瑞士处在法国、德国和意大利三国之间，历史上深受邻国的影响，国内使用四种语言:法语、德语、意大利语和拉丁罗曼语，不同的语言地区就有不同的风味。为了让中国游客品尝到不同的风味，厨师长特地设计了三种套餐，分别以阿尔卑斯熏牛肉大麦汤、瑞士烤羊肉配洋葱酱、鸡肉卷配瑞士传统葡萄酱、瑞士奶酪醋柠檬饭来体现。但每份套餐中都有传统的火腿和热奶酪。生火腿切得纸样薄，有三种风味让客人品尝。热奶酪呢，一大块奶酪在高温“熨斗”下加热后被厨师快速刮一层在盆子里，与酸黄瓜、香草、小土豆一起吃，别具风味。阿尔卑斯熏牛肉大麦汤在瑞士是一种乡土味很浓的家常美食，天寒地冻，家人团聚，妈妈才会做一锅让全家人分享。

　　因为价位适中，午餐时分，160个餐位被占得座无虚席，菜谱都不够用。卢卡经理对记者说:“其实我们瑞士也有好啤酒，RIVELLA　就是创建于1779年的老牌子，驰誉全欧。”

　　相比意大利的保守，西班牙的佩德罗·拉龙搏餐厅就显得相当开放，它设在展馆边，容易找到。阳光透过藤编的顶棚散射到餐桌上，每个人脸上都烙下了花斑。老外喜欢在这种气氛中慢吞吞地切割牛排，再呷一口葡萄酒。

　　餐厅老板佩德罗·拉龙搏先生是一位有着30多年厨师生涯的西班牙人，一头白发，红光满面，为了上海世博会他铆足了劲要与法国人、意大利人争个高低。所以菜单中罗列了100多种菜品和葡萄酒，在记者采访时他还躲在餐厅一角在一张白纸上划拉菜谱。日常推出的品种有前菜30余种，其中橙味杏仁酱龙虾色拉和面包屑水煮荷包蛋、奶酪水腿干果蔬菜色拉最受欢迎，而更受注目的是伊比利亚火腿，用这个地区的黑毛猪加工，这种猪吃的是橡果，所以有无与伦比的风味。在西班牙，这种火腿是吊在酒吧台上的，成为最生动的店招。主菜中，店方推荐尖头蟹肉卷、圆白菜橙汁烤扇贝、甘草黄椒慕斯鳕鱼、白芦笋配红肉金枪鱼、黄芥末酱兔肉、雪利黄油蔬菜配对虾等。佩德罗·拉龙搏跟了一句:“我们也有松露，不比意大利的差，松露菜卷鸭肉就值得一尝。”

　　西班牙人是热爱生活的，他们把这种理念带进了世博会。餐厅正在推出一份晚间套餐，每人298元，包含四道前菜和一道牛排主菜，还有甜点等，最有价值的则是西班牙艺术家歌舞表演，有弗拉门戈舞和萨伊尔马戏团一试身手，历时75分钟。据悉，在世博会的184天里，将有60位西班牙艺术家轮流到上海来尽展艺术才华与奔放热情。在南非世界杯期间，老板还将请来西班牙前国足的退役球星来捧场助兴，到时肯定又是一片尖叫声啊。

　　世博会，美食汇。这是给中国游客分享世界美食的机会，也是上海餐饮业的一个学习机会。上海的餐饮市场在一百多年里因为海纳百川才成为八大菜系、十六帮派、中西风味交融聚集的美食大观园。世博会后，将有多少异国风味被留下来，是值得研究的一个课题。就在记者采访时，多次看到上海著名餐饮集团的厨师在外国餐厅里品尝，他们用味蕾“刺探”情报。同样的，据他们透露，也有外国厨师到国内老字号企业里品尝特色菜并拍照，还有些老板正在考虑在上海开设分店。最直接的是，外国餐饮企业对采购、物流以及大型活动菜单设计等方面的管理经验，很值得中国企业学习。