加华人“鲍翅大师”获封中菜金牌主厨 擅长功夫菜

　　中新网12月14日电 据加拿大《世界日报》报道，在加拿大温哥华被封为“鲍翅大师”的中菜主厨陆永新，日前又获“食评人大奖”主办的温哥华中菜大厨挑战赛颁布一个新头衔：年度最佳中菜大厨。

　　陆永新不但连续两年在“食评人大奖—首本名菜”得奖，他还经常上主流媒体的美食版面。今年稍早，温哥华太阳报还曾大篇幅报道过他。常在本地美食比赛得奖，对从事近40年高级中菜料理、征战过无数大场面的他而言，这不过是“牛刀小试”。他笑说，他擅长的是功夫菜，在比赛前让一些熟客试过菜，大家都称赞，所以比赛时比较有信心。

　　陆永新在温哥华中菜大厨挑战赛上选择鸡肉类和象拔蚌项目，端出的是“香草雪山滑象拔”和“太白双凤喜迎春”。他认为，象拔蚌最难控制的是烹煮时间，“稍不留神煮过头，就会变硬”。评审团在赛后评语也指出，陆永新的菜式好在“象拔蚌的烹调难度，蛋白做得好，火候和时间掌握都是上乘”。

　　陆永新1965年就入行当厨师，在香港时期，他曾在恒生银行九龙总行的恒爱堂宴会厅学艺，后到南洋商业银行总行宴会厅当主厨。1993年移民温哥华，先在“阿一鲍翅”任职行政总厨，六年前转入“玉庭轩鱼翅海鲜酒家”担任行政总厨至今。

　　陆永新专门主理高级中菜，在香港以鱼翅和鲍鱼入菜最拿手，到温哥华初期也作过一阵子鲍翅，近几年改专供鸡肉和象拔蚌，对于其他高级食材也能得心应手。

　　担任总厨之余，陆永新这几年不遗余力地在本地推广中菜文化，目前他还担任港加饮食协会会长，经常鼓励同行参加比赛，争取在主流社会的曝光机会。除了粤菜，港加饮食协会目前也推广上海菜等各类菜色，以增进中菜的多样性。

　　虽然自己得了金奖，陆永新仍谦称“其他参赛厨师也都做得很好”，只是自己烹调方式比较少见，或许是让评审青睐的原因。他不忘强调，今年的得奖菜式很快就会在自家餐厅的菜单上见到，请爱好美食的老饕拭目以待。(范琼文)